https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/249409 2026-05-01T00:32:51Z 2026-05-01T00:32:51Z Morikawa, Luiza Tiemi https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/250963 2023-09-11T01:42:03Z 2023-09-10T00:00:00Z

Reestruturação da coleção microbiológica (cepário LBP UFSC) pertencente ao grupo de pesquisa em tecnologia de alimentos e bioprocessos da UFSC Morikawa, Luiza Tiemi A preservação ex situ de culturas microbianas é de extrema importância para a história da biodiversidade microbiana e possui grande potencial de impulsionar a bioeconomia global. A fim de conservar a estabilidade e a pureza das cepas por amplos períodos, alguns métodos de manutenção são utilizados para garantir a sobrevivência de culturas, as quais estarão disponíveis gratuitamente para a comunidade científica e tecnológica e que mais tarde trarão informações significativas para a sociedade. O cepário do grupo de pesquisa em Tecnologia de Alimentos e Bioprocessos da Universidade Federal de Santa Catarina (LBP UFSC) abriga uma coleção de espécies de microrganismos de origem alimentar, principalmente bactérias ácido lácticas, com o intuito de analisar o potencial para aplicação na Tecnologia de Alimentos e Bioprocessos. Sendo assim, a manutenção da coleção microbiológica é indispensável para a continuidade de pesquisas, tanto as do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFSC, como a de outros. Com isso, este projeto objetivou melhorar a gestão e organização da Coleção Microbiológica LBP UFSC.

2023-09-10T00:00:00Z Costa, Nátalie Schreiter Nunes https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/250794 2023-09-10T16:40:22Z 2023-09-10T00:00:00Z

Compostos fitoquímicos da farinha da polpa da Buritirana Costa, Nátalie Schreiter Nunes A Buritirana (Mauritiella armata Mart.) é uma fruta nativa do Cerrado brasileiro que apresenta elevado teor de compostos fitoquímicos e antioxidantes. São poucos os estudos presentes na literatura a respeito dos compostos bioativos presentes na polpa seca e desengordurada. No presente estudo foi determinado o teor de fenólicos totais, flavonóides, flavonóis totais, orto-difenóis e taninos condensados, além do potencial antioxidante (DPPH, ABTS, FRAP, CUPRAC e CRT) de extratos da polpa da buritirana. A polpa da buritirana foi seca a 55 ºC e desengordurada por Soxhlet. Um delineamento experimental 2 3 foi utilizado com objetivo de identificar as melhores condições para extração através da extração assistida por ultrassom, utilizando etanol e água em diferentes proporções como solvente. Os resultados obtidos indicam que de modo geral os melhores valores foram encontrados nos tempos de 30 e 60 minutos, com 30 e 50% de etanol, em temperaturas de 50 e 70ºC. A polpa do fruto é rica em fenólicos totais, flavonoides, orto-difenóis, taninos condensados e apresentam elevado potencial antioxidante. Os fatores que mais influenciaram na extração dos fitoquímicos foram o tempo de extração assistida por ultrassom e a temperatura aplicada. Além disso, o CUPRAC e ABTS foram os métodos que obtiveram melhores resultados de extração na determinação de potenciais antioxidantes. Este projeto de iniciação científica está associado ao projeto de doutorado do aluno do PGCAL Rômulo Alves Morais intitulado “Caracterização integral do fruto buritirana (Mauritiella armata) e aplicação de técnicas emergentes para extração e recuperação de compostos” IC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina

2023-09-10T00:00:00Z Santos, Lucas Lourenço dos https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/250728 2023-09-10T13:33:06Z 2023-09-10T00:00:00Z

Caracterização de creme de matéria-prima oleaginosa durante armazenamento: elaboração, revisão e implantação de procedimentos operacionais padronizados para avaliação do estado oxidativo de frutos e sementes oleaginosos e seus produtos Santos, Lucas Lourenço dos As análises ao longo da cadeia de produção de alimentos são fundamentais para monitorar a qualidade dos produtos. A avaliação físico-química de óleos e gorduras, ou de formulações que contêm lipídios em sua composição (spreads, por exemplo), é importante para assegurar e garantir os padrões de qualidade e identidade estabelecidos pela legislação. A auto-oxidação em spreads é um fator limitante para a vida-de-prateleira, reduzindo a qualidade do produto devido a alterações em suas propriedades químicas, físicas, sensoriais e nutricionais. Assim, a extração do óleo da amostra e posterior determinação dos índices de acidez e peróxidos é preponderante para avaliar o estado oxidativo do produto. Em paralelo, a elaboração, revisão e implantação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) destas análises é relevante, por exemplo, em laboratórios de pesquisa. Estes documentos têm como objetivo garantir que um processo ou atividade seja realizado sempre da mesma forma, permitindo a verificação de cada uma de suas etapas e garantindo a padronização e a qualidade final do serviço. O objetivo deste estudo foi revisar, elaborar e implantar POPs para a caracterização de frutos e sementes oleaginosos e seus derivados, no Laboratório de Compostos Bioativos do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CAL) da UFSC, para auxiliar na avaliação do estado oxidativo de spreads com castanha-do-brasil. Os POPs elaborados foram: i) extração de lipídios com hexano a frio para fins analíticos, baseado em artigo científico, e ii) elaboração de spreads, baseado em dissertação anterior da equipe. Os Procedimentos revisados foram i) extração de óleo por prensagem mecânica, e determinação dos índices de ii) acidez e iii) peróxidos, conforme métodos oficiais da American Oil Chemists´ Society para Nuts and Nuts Products. Os POPs apresentam título, referências, sumário, princípio, cuidados, listagem de material, instruções sequenciais para a execução do procedimento e equações para os cálculos. Os procedimentos também contêm, no rodapé, informações de quem os elaborou e aprovou, o número da revisão e a data da última atualização. No cabeçalho, constam o nome do laboratório e do grupo de pesquisa, e o código de controle interno do POP. A padronização destes procedimentos deve facilitar a utilização da infraestrutura do laboratório, para a caracterização das matrizes em questão. Todos que fizerem uso destes documentos poderão realizar as análises de forma independente, minimizando as dúvidas e os erros na execução dos métodos, o que é fundamental para a qualidade dos resultados. Neste projeto, o plano de atividades originalmente proposto, que previa o acompanhamento do estado oxidativo de amostras de cremes vegetais contendo castanha-do-brasil, durante o armazenamento sob temperatura controlada, foi adaptado para a elaboração e implantação de POPs das análises necessárias para a pesquisa, devido aos recursos limitados disponíveis durante a execução do projeto. Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica. Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

2023-09-10T00:00:00Z Alexandre, Luan Amaral https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/250601 2023-09-08T21:41:27Z 2023-09-08T00:00:00Z

CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA FENOTÍPICA E GENOTÍPICA DE QUEIJOS ARTESANAIS AO LONGO DA MATURAÇÃO Alexandre, Luan Amaral O queijo artesanal Colonial é amplamente produzido e consumido no Brasil, especialmente na região Sul. Este queijo, feito a partir de leite cru, possui uma microbiota abundante. Um estudo realizado na região de Seara-SC teve como objetivo compreender a ecologia bacteriana e fúngica desse queijo ao longo de 21 dias de maturação, utilizando técnicas microbiológicas clássicas e genotípicas (metataxonômica). Na análise microbiológica clássica, não foram detectadas Salmonella spp., Listeria monocytogenes ou toxina estafilocócica. No entanto, o queijo apresentou altas contagens médias de microrganismos aeróbios mesófilos, bolores e leveduras, bactérias ácido láticas, Enterobacteriaceae, Escherichia coli e Staphylococcus coagulase positiva. Na análise metataxonômica de bactérias, as espécies mais abundantes foram Lactococcus sp., Corynebacterium variabile, Staphylococcus saprophyticus e Citrobacter freundii. Para fungos, Diutina catenulata foi a espécie mais predominante. O uso de sequenciamento genético permitiu uma compreensão mais avançada da ecologia bacteriana e fúngica do queijo Colonial artesanal ao longo do processo de maturação. Esse estudo contribui para uma melhor compreensão da microbiota desse queijo, importante para sua produção e segurança alimentar. Iniciação científica

2023-09-08T00:00:00Z