https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/249422 2026-05-01T00:33:50Z 2026-05-01T00:33:50Z Benitez, Lao Pessette https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/251027 2023-09-11T16:04:36Z 2023-09-10T00:00:00Z

Concordância entre os valores obtidos por um aparelho de bioimpedância elétrica unifrequencial e um aparelho de bioimpedância multifrequencial em crianças sobreviventes da Unidade de Tratamento Intensivo Pediátrico (UTIP) Benitez, Lao Pessette Introdução: Pacientes pediátricos que estiveram internados em Unidade de Terapia Intensiva Pediátrica (UTIP) tem risco aumentado para complicações relacionadas a crescimento e desenvolvimento. É importante que estejam disponíveis métodos acessíveis e práticos, para que seja feito o monitoramento dos marcadores supracitados. Os aparelhos de bioimpedância elétrica (BIA) têm a capacidade de fornecer informações sobre a saúde das células, dos compartimentos corporais e de composição corporal, colocando-se como importante aliado ao monitoramento dos pacientes da UTIP. Objetivos: Este trabalho avaliou a concordância dos valores obtidos de resistência (R), reactância (Xc), impedância(Z), ângulo de fase (θ), massa livre de gordura (MLG) e água corporal total (ACT) a partir de dois aparelhos de BIA, unifrequencial e multifrequencial em pacientes sobreviventes de internação em UTIP. Métodos: Este é um estudo transversal, realizado com 9 pacientes que estiveram internados previamente em UTIP entre 2013 e 2016. Foram coletados, em 2022 e 2023, dados de caracterização, antropometria e BIA com um aparelho unifrequencial BIA 450 (BIODYNAMICS, RJL systems) e um multifrequencial Body Composition Monitor (BCM, Freseniuns Medical Cara®). Dados assimétricos foram apresentados em numero absoluto e percentual, e em mediana e intervalo interquartil (IQR). Foi aplicado o teste de concordância de Bland-Altman para avaliar concordância entre os aparelhos dos indicadores de resistência, reactância, impedância, ângulo de fase, massa livre de gordura e água corporal total. Resultados: Foram avaliados 9 pacientes, 88% sexo masculino, mediana de idade de 8 anos. A mediana do escore-z de estatura/idade foi de -0,22 [IQR-0,84; 0,56] e de índice de massa corporal para idade (IMC/idade) foi de 0,50 [IQR -0,48; 1,66]. Foi observada concordância fraca para resistência e ângulo de fase e concordância substancial nos valores de resistência, impedância e massa livre de gordura. Única concordância quase perfeita foi observada apenas nos valores de água corporal total. Conclusão: Foi observada a falta de concordância entre valores obtidos por aparelho multifrequencial (BCM) e um unifrequencia (RJL-systems). Destaca-se que pequenas variações nos valores dos vetores podem representar significativas mudanças e erros de avaliação no estado nutricional dos pacientes. Assim, o desenvolvimento de valores de referência deve ser específico ao aparelho utilizado e devem ser interpretados com cautela. Vídeo Apresentaçãodo Projeto de Iniciação Científica (PIBIC 2022-2023) em Nutrição do Centro de Ciências da Saúde da Universidade Federal de Santa Catarina.

2023-09-10T00:00:00Z Peres, Natália Menezes https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/250880 2023-09-10T20:55:37Z 2023-09-10T00:00:00Z

Efeito do consumo de suco de uva roxa (Vitis labrusca) sobre parâmetros relacionados ao desempenho esportivo e ao dano muscular induzido pelo exercício em corredores Peres, Natália Menezes A uva (Vitis spp.) possui uma combinação única de fitoquímicos que inclui uma abundante variedade de compostos bioativos. A eficácia dos polifenóis presentes na uva para redução da inflamação tem sido justificada tanto pela modulação de vias inflamatórias quanto pela redução de espécies reativas de oxigênio. Esse papel pode ser interessante no âmbito do exercício físico, a fim de melhorar a recuperação muscular e o desempenho esportivo. O objetivo desse estudo foi analisar o efeito do consumo de suco de uva roxa (Vitis labrusca) sobre parâmetros relacionados ao desempenho esportivo e ao dano muscular induzido pelo exercício (DMIE) em corredores treinados do sexo masculino. Trata-se de um ensaio clínico paralelo, placebo controlado e duplo-cego, com intervenção alimentar por seis dias e aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa com Seres Humanos. Os participantes receberam 600 mL de suco de uva roxa ou placebo. A amostra foi selecionada por conveniência e constituída por 21 corredores do sexo masculino. A coleta de dados foi conduzida em quatro etapas para cada participante entre os meses de abril a agosto de 2023. Foram coletados dados pessoais, registro de atividade física e do consumo alimentar por meio de três registros alimentares coletados de maneira online. A composição corporal foi avaliada através de densitometria computadorizada por absorciometria radiológica de dupla energia (DXA). O DMIE foi induzido por meio de corrida em declive e avaliado em quatro momentos por meio dos marcadores séricos e indiretos: Creatina Kinase (CK), Lactato Desidrogenase (LDH) e Aspartato Aminotransferase (AST). O desempenho físico foi avaliado por meio de salto vertical contramovimento, realizado em cinco momentos, e teste contrarrelógio de 5 km, realizado em dois momentos. Devido ao andamento da pesquisa durante a elaboração deste relatório, é apresentada aqui a análise descritiva dos dados de 14 participantes, sem a revelação do cegamento do estudo. A média de idade dos participantes foi 29,64 (± 6,57) anos. Pode-se observar que o percentual de gordura corporal (%GC) médio dos participantes foi de 14,08 (± 7,65). O volume máximo de oxigênio (VO2máx) foi de 58,21 (± 7,01) mL/kg/min. Os dados de marcadores indiretos de DMIE no baseline, no pré teste de indução de DMIE, após teste de indução de DMIE e nas 48 horas após o teste de indução de DMIE foram, respectivamente: CK (U/L): 191,86 (± 118,34), 207,64 (± 117,37), 276,43 (± 112,21), 321,14 (± 267,67); AST (U/L): 23,5 (± 7,23), 22,07 (± 4,94), 27,28 (± 8,19), 28,21 (± 14,05); LDH (U/L): 178,28 (± 18,18), 171,85 (± 17,55), 221,71 (± 29,52), 184,43 (± 21,41). O tempo médio do teste de contrarrelógio de 5 km no baseline e após 4 dias de intervenção foi 1288,21 (± 187,98) e 1405,71 (± 243,35) segundos, respectivamente. Os dados de salto vertical contramovimento no baseline, no pré indução do DMIE, após indução do DMIE, após teste de contrarrelógio de 5 km e no último dia de intervenção foram: 30,63 (± 5,32) cm, 29,04 (± 4,5) cm, 31,73 (± 6,5) cm, 31,85 (± 6,25) cm e 27,47 (± 6,05) cm, respectivamente. Considerando que, até o momento, não houve a revelação do cegamento do estudo, que permitirá elucidar qual é o efeito da intervenção com suco de uva comparado ao placebo em corredores treinados do sexo masculino, pode-se concluir que a amostra analisada (n=14) apresentou, em geral, resultados esperados para os testes e análises propostos e a etapa que estes foram realizados, conforme o desenho do estudo realizado. Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica. Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Nutrição.

2023-09-10T00:00:00Z ROBES, Eduarda Sayuri Futigami Robes https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/250822 2023-09-10T20:13:15Z 2023-09-06T00:00:00Z

Habilidades culinárias e influência do aprendizado e conhecimento culinário de estudantes universitários ROBES, Eduarda Sayuri Futigami Robes A transmissão dos conhecimentos culinários aos jovens são importantes para o desenvolvimento das habilidades culinárias e o preparo das refeições mais saudáveis. Este estudo objetivou avaliar a relação do aprendizado culinário e as habilidades culinárias dos estudantes universitários do sul do Brasil. Realizou-se um estudo transversal, aplicando-se o Questionário Brasileiro de Avaliação das Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável online em estudantes de duas universidades do sul do Brasil. Observou-se que 73,48% dos participantes eram do sexo feminino, 48,93% moravam com os pais ou outros responsáveis, 96,7% não tinham filhos, 68,8 % não se encontravam em vulnerabilidade social e 40,5% dos pais e 46,8% das mães desses estudantes possuiam ensino superior completo e pós graduação. Foi observado que 50,7% desses estudantes possuía alto nível de conhecimento culinário e 71,1% apresentavam alto nível de habilidade culinária, encontrando-se maior chances de apresentar maior nível de habilidade culinária entre indivíduos que aprenderam a cozinhar com pais ou outros familiares e com aula/curso de culinária do que com outras fontes. A transmissão dos conhecimentos culinários parece necessária para a melhoria do nível das habilidades culinárias e promoção de práticas alimentares saudáveis entre os universitários, sugerindo mais estudos para compreender o efeito dessas diferentes fontes de aprendizado nas práticas alimentares. Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica. Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de ciências da saúde. Departamento de Nutrição

2023-09-06T00:00:00Z Silva, Ana Beatriz Moraes da https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/250775 2023-09-10T13:50:09Z 2023-01-01T00:00:00Z

Compreensão de pais sobre a notificação de aditivos alimentares em rótulos de alimentos industrializados direcionados a crianças: foco em edulcorantes Silva, Ana Beatriz Moraes da Os aditivos alimentares são substâncias adicionadas intencionalmente aos alimentos para fins tecnológicos, dentre eles estão os edulcorantes, que são aditivos naturais ou artificiais, com potencial adoçante, que adicionam poucas ou nenhuma caloria aos alimentos e podem substituir o açúcar. Os alimentos industrializados são as principais fontes de aditivos, como os edulcorantes, na alimentação, cujo consumo pode ser prejudicial à saúde. O crescimento no consumo de alimentos industrializados desde a infância tem sido elencado como um dos principais fatores do aumento de doenças crônicas não-transmissíveis. Nesse contexto, os pais desempenham um papel preponderante na formação dos hábitos e preferências alimentares dos filhos, especialmente na idade pré-escolar. O objetivo deste estudo foi investigar a compreensão de pais sobre a notificação de edulcorantes em alimentos industrializados direcionados a crianças. O estudo foi desenvolvido como um recorte de projeto de tese no âmbito do Programa de Pós-graduação em Nutrição da UFSC. Foram realizadas entrevistas individuais com pais de crianças entre 2 e 5 anos, matriculadas em Centros de Educação Infantil de Santa Catarina. As entrevistas foram conduzidas com o auxílio de um roteiro semiestruturado, sendo gravadas e transcritas. Para caracterização dos respondentes, foi aplicado um questionário com informações sociodemográficas e de saúde. A análise de dados foi realizada utilizando análise temática. A maior parte dos entrevistados considerou a presença e/ou a quantidade de açúcar nos alimentos, independente da notificação de edulcorantes, como o principal fator para escolha no momento da compra, sendo que o tema saúde foi destacado nas opiniões da maioria dos pais. A percepção negativa ou positiva dos entrevistados sobre edulcorantes se baseou, principalmente, na origem, quantidade utilizada e contexto de uso. Ao contrário do açúcar, a maioria das citações sobre edulcorantes foram menos detalhadas e com opiniões mais divergentes. Em geral, a associação entre alimentação saudável e alimentação natural influenciou a opinião da maioria dos entrevistados, relacionando edulcorantes ao conceito de “sintético” ou “natural” a depender da sua origem, dando preferência a alimentos que se aproximavam do que consideraram como “natural”. Nesse cenário, percebe-se a relação entre as diretrizes de saúde e a formação da opinião pública sobre alimentação. As recentes e ainda escassas recomendações e diretrizes sobre uso de adoçantes justificam a falta de conhecimento acerca dos problemas de saúde relacionados ao seu uso. Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica. Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Nutrição.

2023-01-01T00:00:00Z