https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/267336 2026-05-01T00:34:25Z 2026-05-01T00:34:25Z Silva, Millena Marques Silva https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/268908 2025-09-17T15:13:27Z 0017-09-25T00:00:00Z

CARACTERIZAÇÃO DE RESÍDUOS DA AGROINDUSTRIA COM POTENCIAL PARA PRODUÇÃO DE SCAFFOLDS PARA CARNE CULTIVADA Silva, Millena Marques Silva A carne cultivada é um análogo da carne produzida por meio da Engenharia de Tecidos. A produção de carne cultivada é complexa, interdisciplinar e desperta o interesse da indústria e da academia no desenvolvimento pesquisas em várias áreas como a definição de linhagens celulares capazes de se diferenciar, proliferação celular e o dimensionamento e desenvolvimento de biorreatores e bioprocessos. Paralelamente, esforços também estão sendo feitos em inovações de estruturas de suporte ou scaffolds utilizados para oferecer uma melhor proliferação celular, diferenciação e desenvolvimento de tecidos. Até agora, as estruturas de suporte usadas na pesquisa de carne cultivada são predominantemente de colágeno e gelatina, que são de origem animal. Para se alinhar com a visão da carne baseada em células o objetivo desse projeto é produzir e caracterizar scaffolds utilizando subprodutos agroindustriais de maracujá (Passiflora edulis) e erva-mate (Ilex paraguariensis). Para isso, as amostras serão coletadas nas indústrias, caracterizadas e aplicadas nos Scaffolds, produzidos pelo método de imersão descrito por Chen et al (2023) no Laboratório de Carnes, localizado no Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal de Santa Catarina. Os resultados dessa pesquisa irão beneficiar o meio-ambiente e a sociedade com a participação em eventos científicos.

0017-09-25T00:00:00Z Rossetto, Carolinne Biesek https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/268826 2025-09-15T13:34:06Z 2025-09-15T00:00:00Z

Dinâmica de bactérias resistentes aos antimicrobianos durante a depuração de moluscos bivalves em ambiente natural Rossetto, Carolinne Biesek Devido às excelentes condições geográficas para o cultivo de moluscos bivalves, o estado de Santa Catarina se tornou um grande produtor de moluscos no Brasil, detendo mais de 95% do cultivo nacional. Bivalves como ostras (Crassostrea gigas) e mexilhões (Mytilus spp.) são organismos filtradores que desempenham papel fundamental nos ecossistemas aquáticos ao promover a depuração do ambiente, os tornando suscetíveis à bioacumulação de contaminantes. A bioacumulação nesses organismos não apenas representa risco para sua fisiologia e sobrevivência, mas também configura uma preocupação relevante para a saúde pública. A resistência antimicrobiana (RAM) consiste na capacidade dos microrganismos de resistirem ao tratamento medicamentoso durante o processo infeccioso, sendo considerado pela Organização Mundial da Saúde (OMS) como uma das 10 principais ameaças globais à humanidade. A depuração em ambiente natural, ou afinação, é um processo onde os moluscos são capazes de eliminar ou reduzir contaminantes, de natureza química ou microbiana, em um espaço delimitado especialmente para esse uso. O objetivo do experimento foi estudar o decaimento de bactérias resistentes aos antimicrobianos durante a depuração de ostras e mexilhões em ambiente natural. Os moluscos bivalves foram obtidos de maricultores locais de Florianópolis. Os mexilhões foram contaminados em ambiente natural durante 7 dias, enquanto as ostras foram avaliadas quanto a resistência antimicrobiana do próprio local de cultivo. A avaliação do decaimento da resistência foi avaliada por: 0h (tempo zero), 24h, 48h, 72h, 7d e 14d. As amostras foram submetidas a metodologia de pressão seletiva contra várias classes de antimicrobianos com potencial de disseminação da RAM, repicados em ágar McConkey para Enterobacterales e ágar TCBS bactérias ambientais halóficas. Os isolados foram identificados por Malditof e após a identificação, foi realizado o teste de antibiograma por difusão em disco seguindo as recomendações e pontos de corte estabelecidos pelo BrCAST. Como resultado foram isoladas 102 cepas, entre Enterobacterales, Pseudomonas aeruginosa, Enterococcus faecalis e Vibrio, tendo a tetraciclina com o maior percentual de resistência. Os resultados indicam uma tendência de redução da contaminação, pois nos últimos dias não foram detectados microrganismos resistentes. Contudo, reforça-se a necessidade de estudos complementares com análises genotípicas para validar os dados e compreender melhor a disseminação dos genes de resistência. Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica. Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

2025-09-15T00:00:00Z Meurer, Camila Vitorino https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/268698 2025-09-09T16:49:46Z 2025-09-09T00:00:00Z

Valorização do butiá (Butia catarinensis) e seus resíduos utilizando extração assistida por ultrassom Meurer, Camila Vitorino O butiá (Butia catarinensis) é uma palmeira nativa da região sul do Brasil, presente principalmente em áreas de restinga e dunas costeiras. Apesar do reconhecimento de seu valor cultural e nutricional, a espécie encontra-se ameaçada de extinção, o que reforça a necessidade de estratégias de aproveitamento integral. A polpa do fruto é amplamente utilizada na produção artesanal de sucos, geleias e licores, enquanto a semente, que representa grande parte do volume do fruto, é geralmente descartada. A amêndoa, localizada no interior da semente, apresenta elevado potencial nutricional e funcional, sendo rica em lipídios, proteínas, fibras e compostos bioativos. O presente trabalho teve como objetivo valorizar a amêndoa de Butia catarinensis por meio da caracterização centesimal da amêndoa, obtenção de extratos e obtenção de bebidas vegetais usando extração assistida por ultrassom (EAU), e análise de compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante (DPPH, FRAP, CUPRAC e CRT) nos extratos obtidos. A composição centesimal da amêndoa revelou altos teores de lipídios (50,59%), fração nitrogenada (20,45%) e fibras brutas (17,36%). Nas análises de fenólicos houve diferença entre a amêndoa (412,0 mg EAG/100mL) e as bebidas vegetais (75,0 mg EAG/100mL) o que demonstra que nas bebidas a extração não aconteceu de forma eficiente. Já nas análises de capacidade antioxidante o método que demonstrou maior diferença foi o método DPPH sendo a bebida vegetal com banho ultrassônico (BV-BU) com 61,25% de inibição, que demonstra a eficiência dessa tecnologia verde aplicada a valorização de resíduos agroindustriais. Seminário de Iniciação científica e tecnológica. Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de ciências agrárias. Departamento de ciência e tecnologia de alimentos.

2025-09-09T00:00:00Z Broch, Ana Carolina Machado https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/268506 2025-09-09T14:22:53Z 2025-09-08T00:00:00Z

Temporal Dominance of Sensations (TDS) aplicado a Catharina Sour Broch, Ana Carolina Machado A Catharina Sour, primeiro estilo de cerveja brasileiro reconhecido internacionalmente, destaca-se pela acidez lática e pela vasta possibilidade de adição de frutas, o que gera perfis sensoriais complexos e dinâmicos. A compreensão da evolução temporal dessas sensações desafia os métodos de análise tradicionais. Este trabalho teve como objetivo principal caracterizar as trajetórias sensoriais dinâmicas de 39 amostras de Catharina Sour com diferentes combinações de frutas, utilizando a metodologia de Dominância Temporal das Sensações (TDS). Para a coleta de dados, foi desenvolvida uma plataforma web customizada, e a análise estatística foi realizada com o software XLSTAT® e Python. Os resultados demonstraram que as interações entre os ingredientes são frequentemente não aditivas, resultando em supressão de atributos, como o gengibre sobre as frutas vermelhas, ou na emergência de sensações sequenciais, como a adstringência tardia da jabuticaba. Conclui-se que a metodologia TDS é uma ferramenta eficaz para mapear a complexidade sensorial do estilo, revelando como a escolha dos ingredientes influencia a ordem, intensidade e duração das sensações dominantes durante o consumo. Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica. Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Tecnologia de Alimentos. Departamento de Ciências Agrárias.

2025-09-08T00:00:00Z