Engenharia de Alimentos https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/7446 2026-04-30T08:26:25Z 2026-04-30T08:26:25Z Bona, Tatiana Camila Oeschler https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/272474 2026-02-25T18:08:13Z 2025-07-07T00:00:00Z

Revisão sistemática sobre a identificação e caracterização de microplásticos provenientes de embalagens de alimentos Bona, Tatiana Camila Oeschler Nas últimas décadas, o uso excessivo de plásticos em embalagens de alimentos trouxe benefícios em termos de conservação, transporte e segurança. No entanto, evidências crescentes apontam que esses materiais podem liberar micro e nanoplásticos, especialmente em condições de aquecimento ou armazenamento prolongado, representando um potencial risco à saúde humana e ao meio ambiente. A fragmentação dos polímeros presentes nas embalagens pode resultar na contaminação dos alimentos por partículas invisíveis a olho nu, cuja toxicidade ainda não é amplamente conhecida. Com isso, torna-se necessário compreender melhor os mecanismos de liberação dessas partículas, os materiais envolvidos e os métodos analíticos disponíveis. Este trabalho tem como objetivo revisar sistematicamente a literatura científica relacionada à identificação e caracterização de microplásticos oriundos de embalagens para alimentos. A pesquisa foi conduzida nas bases de dados SciELO e Scopus. Para garantir a relevância e a qualidade dos dados, foram definidos critérios de seleção baseados em palavras-chave (“microplásticos” e “embalagens de alimentos”), tipos de documento (apenas artigos de pesquisa). Após leitura e triagem, foram selecionados 53 artigos. Os resultados indicam que os microplásticos mais frequentemente associados às embalagens alimentares constituem-se de polietileno (PE), polipropileno (PP) e politereftalato de etileno (PET). As técnicas mais utilizadas para a identificação e caracterização dessas partículas incluem espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier (FTIR), espectroscopia Raman e microscopia eletrônica. Estudos recentes apontam que a migração de microplásticos para os alimentos ocorre, a temperaturas acima de 40 ºC ou em armazenamento por até 30 dias em temperatura ambiente. Fatores como tipo de polímero, tempo de contato e temperatura influenciam nesse processo. Embora ainda existam lacunas quanto aos efeitos dos microplásticos na saúde humana, pesquisas apontam potenciais riscos relacionados à ingestão, como inflamações, estresse oxidativo e bioacumulação. Verifica-se um crescimento expressivo na produção científica sobre o tema, refletindo o aumento da preocupação com a segurança dos materiais em contato com alimentos. Conclui-se que, apesar dos avanços obtidos na caracterização e detecção de microplásticos em embalagens alimentares, ainda são necessários mais estudos experimentais, avaliações toxicológicas e abordagens interdisciplinares, para que possamos entender melhor sobre os efeitos dos microplásticos em nós seres humanos. Nesse contexto, a Engenharia de Alimentos assume um papel estratégico no desenvolvimento de materiais mais seguros, na mitigação da migração de partículas plásticas e na formulação de soluções sustentáveis para proteger a saúde do consumidor e o meio ambiente. TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Engenharia de Alimentos.

2025-07-07T00:00:00Z Vieira, Herley Pedro https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/271819 2026-01-16T16:28:15Z 2025-12-01T00:00:00Z

Avaliação da proteção solar via aplicação foliar de nanopartícula de carbonato de cálcio em tomateiro (Solanum lycopersicum L.) Vieira, Herley Pedro A elevada incidência de radiação solar e temperaturas já elevadas em diversas regiões agroprodutivas impõe um estresse térmico natural às plantas, o qual tende a se agravar com o aquecimento global. A cultura do tomateiro (Solanum lycopersicum L.), sensível a esse tipo de estresse, pode ter sua germinação, crescimento vegetativo e produtividade severamente comprometidos. Neste contexto, o presente trabalho avaliou os efeitos da aplicação foliar do Revella® WL-04, uma formulação à base de nanocarbonato de cálcio, no desenvolvimento fisiológico e morfológico do tomateiro sob exposição natural à radiação solar intensa. O experimento foi conduzido ao ar livre em Florianópolis-SC durante 42 dias, com três plantas tratadas e duas plantas controle (testemunha), e duas aplicações da solução comercialmente padronizada. Foram analisados parâmetros como temperatura foliar, teor de clorofila (A, B e total), altura, número de folhas, número de nós, comprimento da raiz e biomassa seca. Os resultados indicam que o produto reduziu a temperatura foliar em até 2,7 °C, aumentou o comprimento médio das raízes em 78% e a biomassa seca em relação ao controle. Contudo, o número de folhas foi ligeiramente inferior nas plantas tratadas. Apesar dos resultados, o número reduzido de amostras e a variabilidade das condições ambientais resultaram em altos desvios padrão, limitando a robustez dos resultados. Estudos futuros com maior número de repetições e controle ambiental são recomendados para validação dos efeitos observados.; The high incidence of solar radiation and already high temperatures in several agricultural regions impose a natural thermal stress on plants, which tends to worsen with global warming. The tomato crop (Solanum lycopersicum L.), sensitive to this type of stress, can have its germination, vegetative growth, and productivity severely compromised. In this context, the present work evaluated the effects of foliar application of Revella® WL-04, a formulation based on calcium nanocarbonate, on the physiological and morphological development of tomato plants under natural exposure to intense solar radiation. The experiment was conducted outdoors in Florianópolis-SC for 42 days, with three treated plants and two control plants, and weekly application of the commercially standardized solution. Parameters such as leaf temperature, chlorophyll content (A, B, and total), height, number of leaves, number of nodes, root length, and dry biomass were analyzed. The results indicate that the product reduced leaf temperature by up to 2.7°C, increased average root length by 78%, and dry biomass by more than 200% compared to the control. However, the number of leaves was slightly lower in the treated plants. Despite the promising results, the small number of samples and the variability of environmental conditions resulted in high standard deviations, limiting the robustness of the results. Studies with a larger number of replicates and environmental control are recommended to validate the observed effects. TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Engenharia de Alimentos.

2025-12-01T00:00:00Z Battani, Karen Borini https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/271818 2026-01-16T15:53:27Z 2024-07-17T00:00:00Z

Efeito da combinação de luz pulsada e ácido peracético na inativação de Listeria monocytogenes Battani, Karen Borini A listeriose é uma doença causada por alimentos contaminados com Listeria monocytogenes e representa um problema significativo de saúde pública devido à ocorrência de surtos com alta taxa de mortalidade em populações vulneráveis. Este estudo teve como objetivo investigar a combinação da luz pulsada (LP) e do ácido peracético (PAA) na inativação de L. monocytogenes em ágar, avaliando os benefícios de diferentes combinações em comparação com os tratamentos individuais. Foram testadas concentrações de 50, 100, 200, 400 e 600 ppm de PAA para obtenção das cinéticas de inativação, com exposições imediatamente após a inoculação (0 minutos), 30 minutos e 60 minutos. Além disso, foram analisados diferentes momentos de aplicação da luz pulsada, comparando a eficiência do PAA, um ácido orgânico, com o ácido inorgânico (HCl). A LP utiliza pulsos de alta intensidade de luz UV, capazes de levar à morte celular principalmente por meio de alterações no DNA. O PAA é um tratamento de barreira que atua oxidando componentes celulares. As concentrações de PAA entre 50-200 ppm não conseguiram inativar as células de L. monocytogenes mesmo após 240 minutos de exposição. Entretanto, concentrações de PAA de 400 e 600 ppm resultaram em reduções de até 5 Log UFC/cm² com 180 e 210 minutos de exposição ao ácido, respectivamente. A cinética de inativação com PAA ajustou-se bem ao modelo de Baranyi & Roberts, com coeficientes de determinação (R²) superiores a 0,88 para as concentrações de 400 e 600 ppm testadas. Observou-se que o valor de μmáx para a concentração de 400 ppm foi de -0,045 h-1, sendo duas vezes menor em comparação com a concentração de 600 ppm (μmáx = 0,095). Os resultados para os tratamentos combinados de PAA e LP mostraram uma resposta cooperativa, resultando em valores de inativação superiores aos obtidos com os métodos isolados. O ácido orgânico (PAA) demonstrou níveis de inativação mais elevados em comparação com o ácido inorgânico (HCl). Conclui-se que a combinação de PAA e LP é eficaz para inativar células de L. monocytogenes em ágar, sendo potencialmente útil para a melhoria da segurança alimentar. Este método combinado pode representar um avanço significativo na prevenção da contaminação de L. monocytogenes em produtos alimentícios, contribuindo para a redução de surtos, recolhimento de alimentos e aumento da segurança do alimento.; Listeriosis is a disease caused by food contaminated with Listeria monocytogenes. It represents a significant public health problem due to the occurrence of outbreaks with a high mortality rate in vulnerable populations. This study aimed to investigate the combination of pulsed light (PL) and peracetic acid (PAA) in the inactivation of L. monocytogenes on agar, evaluating the benefits of the combination compared to individual treatments.Concentrations of 50, 100, 200, 400 and 600 ppm of PAA were tested to obtain inactivation kinetics, with exposures immediately after inoculation (0 minutes), 30 minutes and 60 minutes. Additionally, different moments of pulsed light application were analyzed, comparing the efficiency of PAA, an organic acid, with the inorganic acid (HCl). Pulsed light (PL) uses high-intensity pulses of UV light, capable of leading to cell death mainly through changes in DNA. Peracetic acid (PAA) is a barrier treatment that acts by oxidizing cellular components. PAA concentrations between 50-200 ppm failed to inactivate L. monocytogenes cells even after 240 minutes of exposure. However, concentrations between 400-600 ppm were reduced up to 5 Log CFU/cm² at 180 and 210 minutes, respectively. The kinetics of inactivation with PAA fitted the Baranyi & Roberts model well, with coefficients of determination (R²) greater than 0.88 for the 400 and 600 ppm concentrations tested. It was observed that the μmáx value for the 400 ppm concentration was -0.045, which was twice as low compared to the 600 ppm concentration (μmáx = 0.095). The results for the combined PAA and PL treatments showed a cooperative response, resulting in higher inactivation values than those obtained with the methods alone. The organic acid (PAA) showed higher levels of inactivation than the inorganic acid (HCl). It is concluded that the combination of PAA and PL is effective in inactivating L. monocytogenes cells on agar, and is potentially useful for improving food safety. This combined method could represent a significant advance in the prevention of listeriosis in food products, contributing to the reduction of outbreaks and increasing consumer safety. TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Engenharia de Alimentos.

2024-07-17T00:00:00Z