Teses e dissertações do Centro de Ciências Agrárias

Características microbiológica, sensorial e tempo de vida útil de ostras (Crassostrea gigas) defumadas

2016-01-09T04:48:39Z

Características microbiológica, sensorial e tempo de vida útil de ostras (Crassostrea gigas) defumadas Araujo, Marina Acosta de O objetivo deste trabalho foi verificar os efeitos resultantes do tratamento com fumaça líquida em ostras (Crassostrea gigas) armazenadas sob congelamento, em embalagem plástica flexível (polietileno), com relação as características higiênica, organoléptica e vida útil do produto final. O tratamento consistiu em imergir as ostras em uma solução salmourada com fumaça líquida. Após o processo de secagem, as ostras ficaram armazenadas em túnel de congelamento (-23°C), até o momento da determinação do tempo de vida útil. A avaliação microbiológica das ostras "in natura" e defumadas apresentaram limites aceitáveis para coliformes totais, coliformes de origem fecal e E. coli, S. aureus, psicrófilos e bolores e leveduras. Para avaliar as características organolépticas da ostra defumada foi realizado treinamento de julgadores através do método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). Os termos descritivos escolhidos pela equipe sensorial foram: cor castanha, brilho, odor fumaça, odor estranho, suculência, sabor salgado, sabor defumado e sabor residual. A vida útil estimada para ostra defumada, com fumaça líquida a 20%, apresentou valores aceitáveis até o tempo de 56 dias. Em 70 dias este produto apresentou alteração para o atributo odor estranho. A média do teor de umidade da ostra defumada, no tempo de 56 dias, ficou em torno de 72,5%.; Não possui arquivo digital Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Curso de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.

Efeitos da utilização de uma dieta comercial e dietas experimentais, nas formas seca e semi-úmida, no crescimento e composição corporal do robalo (Centropomus parallelus Poey, 1860)

2016-01-09T01:51:35Z

Efeitos da utilização de uma dieta comercial e dietas experimentais, nas formas seca e semi-úmida, no crescimento e composição corporal do robalo (Centropomus parallelus Poey, 1860) Barbuio, Marco Antonio Tozetto O presente estudo foi realizado no Laboratório de Piscicultura Marinha da Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis (SC) e teve como objetivo avaliar os efeitos da utilização de uma dieta seca comercial para salmonídeos e duas dietas experimentais formuladas: uma seca (9,3 % de umidade) e outra semi-úmida (38,6 % de umidade), no crescimento e composição corporal de juvenis de robalo, Centropomus parallelus. Os peixes, com peso médio inicial de 34,8 g, foram estocados em 9 tanques-rede (103 indivíduos por tanque-rede de 8 m³ ), instalados em viveiro de terra (água salobra) e receberam alimentação "ad libitum" três vezes ao dia, por 161 dias. O peso médio final foi 178,2 g, 195,2 g e 190,5 g para os indivíduos alimentados com dieta comercial, dieta experimental seca e dieta experimental semi-úmida, respectivamente. Não foi encontrada diferença significativa (P<0,05) no crescimento e composição corporal (peixe inteiro) em função do teor de umidade nas dietas experimentais. Os indivíduos que receberam as dietas experimentais tiveram um maior ganho em peso, entretanto, apresentaram um maior acúmulo de gordura e uma menor porcentagem de proteína corporal em relação aos peixes alimentados com dieta comercial. Os resultados obtidos mostram que o robalo tem um desempenho semelhante quando alimentado com dietas secas ou semi-úmidas. No entanto, é necessária a determinação das exigências nutricionais da espécie, a fim de se desenvolverem dietas balanceadas que garantam um bom crescimento desta espécie sem uma deposição excessiva de gordura nos indivíduos. Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias.

Vida de prateleira da alface americana (Lactuca sativa L.) minimamente processada sob cultivo orgânico e convencional

2014-09-25T22:42:21Z

Vida de prateleira da alface americana (Lactuca sativa L.) minimamente processada sob cultivo orgânico e convencional Mello, Júlio César Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Curso de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos

O conceito de ambiente e o monitoramento ambiental em agroecossistemas

2017-04-17T11:45:01Z

O conceito de ambiente e o monitoramento ambiental em agroecossistemas Piazera, Eduardo Medeiros A importância que tem sido atribuída à conservação do meio físico em todo o mundo é demonstrada através dos inúmeros programas públicos que tem sido criados para conservá-lo. Esses programas, comumente denominados de "ambientais", freqüentemente atribuem elevada importância à Agricultura, nela reconhecendo uma atividade que provoca mudanças nos ecossistemas naturais. O monitoramento ambiental é reconhecido nesses programas como um importante instrumento de acompanhamento, avaliação e planejamento de suas ações. No entanto, o ato de monitorar ambiente é inspirado em um entendimento do conceito de ambiente que ao reduzir seu significado ao de meio físico - excluindo dessa forma o homem e os complexos sistemas de interesses a ele associados - acaba por impor-lhe restrições, como por exemplo, a de não considerar esses interesses como os responsáveis pela utilização dos recursos do meio físico. Propõe-se dessa forma, um outro entendimento para o conceito de ambiente, capaz de superar algumas dessas restrições. A partir desse novo entendimento para o conceito de ambiente, procura-se apontar um possível marco conceitual para monitoramento ambiental que seja capaz de atribuir-lhe significado suficiente para torná-lo um instrumento adequado para a orientação de programas ambientais voltados principalmente para os processos produtivos agrícolas. Discute-se ao final, o componente de monitoramento do Projeto Microbacias/BIRD, à luz do marco conceitual desenvolvido. Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias.