Estudo da impregnação a vácuo de maças (Var. Gala)

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Estudo da impregnação a vácuo de maças (Var. Gala)

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dc.contributor Universidade Federal de Santa Catarina en
dc.contributor.author Paes, Sabrina Silva en
dc.date.accessioned 2013-07-16T01:32:46Z
dc.date.available 2013-07-16T01:32:46Z
dc.date.issued 2005
dc.date.submitted 2005 en
dc.identifier.other 212916 en
dc.identifier.uri http://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/102652
dc.description Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. en
dc.description.abstract A impregnação a vácuo (IV) de produtos porosos consiste na troca do gás e/ou líquido aprisionados dentro do poro do alimento por um líquido externo, devido à ação de gradientes de pressão promovidos pela aplicação de vácuo (Passo 1) seguida da recuperação da pressão atmosférica (Passo 2) em um recipiente contendo o alimento imerso em uma solução impregnante. Um dispositivo experimental foi montado para a realização dos experimentos de IV e foram realizados três estudos distintos. No primeiro estudo foram determinados os parâmetros perda de água (WL), ganho de sólidos (SG), redução de peso en
dc.format.extent viii, 86 f.| il., tabs., grafs. en
dc.language.iso por en
dc.publisher Florianópolis, SC en
dc.subject.classification Tecnologia de alimentos en
dc.subject.classification Engenharia de alimentos en
dc.subject.classification Maçã en
dc.subject.classification Vacuo en
dc.title Estudo da impregnação a vácuo de maças (Var. Gala) en
dc.type Dissertação (Mestrado) en
dc.contributor.advisor-co Laurindo, João Borges en


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