BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN EL COMEDOR ESTUDIANTIL DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE VILLA MARÍA: IMPACTOS SOBRE LA COMUNIDAD UNIVERSITARIA

Abstract

El siguiente proyecto consiste en mejorar la calidad del servicio de alimentos del comedor universitario que posee la Universidad Nacional de Villa María (UNVM) y que impacta directamente sobre toda la comunidad universitaria y la sociedad en general que asiste al mismo. En los últimos años, ante el gran crecimiento de la cantidad de alumnos y con esto del cuerpo docente y no docente, las instalaciones del comedor quedaron con menor capacidad para atender a los comensales y además, tras el aumento de raciones diarias, se vio la necesidad de abordar el comedor desde la mirada de la calidad, la inocuidad alimentaria y de la salud social. Si bien, hasta la actualidad no se conoce que las universidades públicas de Argentina hayan certificado Buenas Prácticas de Manufactura en su comedor estudiantil, se ha tomado esto como un desafío. El proceso se realiza desde la Escuela Internacional de Negocios de la UNVM y en equipo junto a otras áreas como Secretaría de Bienestar, Secretaría de Planeamiento, Fundación de la UNVM, Vicerrectoría a Cargo del Rectorado y personal encargado del comedor. Los beneficios que traerá la presente certificación a la sociedad será: mejorar la calidad en la alimentación, mayor seguridad en la inocuidad de alimentos evitando intoxicaciones e infecciones por incorrecta manipulación e higiene en los alimentos, personal de cocina más capacitado en higiene, vestimenta personal y atención al público, servicio de comida caliente evitando el recalentamiento de los alimentos y sobre todo una mejor calidad de servicio en todos sus aspectos, atención, calidad de alimentos, higiene, infraestructura, entre otros.