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Abstract:
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Os carotenoides são pigmentos vegetais transferidos as gemas dos ovos através da dieta, conferindo cor peculiar às mesmas. Dessa forma, os teores de carotenoides nos ovos e de outros constituintes bioativos podem variar em decorrência de diferenças do sistema de produção. O presente trabalho teve como objetivo comparar o perfil de carotenoides, vitamina A e E nas gemas de ovos produzidos em sistemas de criação convencional (CON), caipira (CAI) e orgânico certificado (ORG). Ovos de dois lotes de três (CON e CAI/ n=6) e duas (ORG/ n=4) marcas foram adquiridos em estabelecimentos comerciais na região da Grande Florianópolis (SC). Os carotenoides foram extraídos a partir de 2,5 g de gema (peso fresco) em solução de NaCl 5%, seguido da adição de etanol e hexano (1:1 v/v). Após centrifugação (3.600 rpm, 20 min) e re-extração com hexano (2x), o resíduo foi saponificado (KOH 10%) e lavado com água destilada (3x). Após centrifugação (3.000 rpm, 5min), os extratos foram submetidos a varredura UV-Vis em espectrofotômetro (200-700 ηm) e analisados por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). Foram encontrados 10 carotenoides diferentes, sendo as xantofilas luteína e zeaxantina os compostos majoritários nos extratos analisados. Os conteúdos de carotenoides totais determinado por UV-vis, luteína, zeaxantina e vitamina E nas gemas dos ovos caipiras foram superiores aos convencionais, enquanto os dos ovos orgânicos não diferiram dos outros dois sistemas (p<0,05). Adicionalmente, através da análise dos perfis espectrais usando PCA (PC1 e PC2) foi possível discriminar as amostras de acordo com o sistema de produção. Enquanto a totalidade das amostras ORG e CON separaram-se das demais, metade das amostras CAI foram discriminadas e as restantes agruparam-se com os tratamentos ORG ou CON. Tais resultados foram confirmados pela análise por CLAE, a qual evidenciou um perfil carotenoídico distinto de acordo com o sistema de produção. Em conjunto, tais resultados podem ser explicados pelas diferenças na alimentação dos animais em cada um dos sistemas. Enquanto no sistema CON e ORG tem-se uma dieta controlada, basicamente composta por grãos, a alimentação no sistema CAI é mais diversificada, incluindo forrageiras, folhas diversas, restos de vegetais e alguns grãos. Destaca-se ainda o perfil carotenoídico como marcador químico para distinção de ovos de sistemas alternativos, aplicando-se a técnica de PCA aos perfis UV-vis. |
