Acompanhamento da coloração das sementes como índice complementar da maturação da uva ‘Cabernet Sauvignon’no Planalto Catarinense

Abstract

O objetivo deste estudo foi acompanhar a evolução da maturação e da coloração das sementes de uva da variedade Cabernet Sauvignon cultivada em São Joaquim/SC, durante os ciclos 2011/2012, 2012/2013 e 2013/2014. O experimento foi realizado em uma área de produção comercial e as amostras de uvas de Cabernet Sauvignon foram coletadas quinzenalmente a partir do véraison de cada ciclo, até a colheita. As bagas foram retiradas em diferentes posições dos cachos e divididas em três sub-amostras de 50 bagas para extração do mosto e análises químicas. Os resultados mostraram que o teor de sólidos solúveis e a acidez apresentaram correlação negativa, durante a evolução da maturação das bagas em todos os ciclos. Os polifenóis e antocianinas correlacionaram-se de forma positiva em todas as avaliações. Observou-se importantes diferenças na evolução da maturação fenólica e na composição quimicadas bagas entre os diferentes ciclos. O teor de sólidos solúveis totais e o pH apresentaram correlação com a cor das sementes nos ciclos avaliados, indicando que as alterações visuais nas sementes acompanham a evolução da maturação da uva. Os resultados sugerem que a avaliação da coloração das sementes da uva da Cabernet Sauvignon pode ser utilizada como um índice complementar de maturação das bagas facilitando a determinação do ponto de colheita, com o propósito de obter uvas de qualidade.

The aim of this study was to monitor ripening and seeds’ color of the grape variety Cabernet Sauvignon grown in São Joaquim/SC, during the cycles 2011/2012, 2012/2013 and 2013/2014. The experiment was carried out in a commercial vineyard and samples of Cabernet Sauvignon grapes were collected fortnightly from véraison until harvest on each cycle. Berries were collected at different positions of the clusters and divided into three sub-samples of 50 berries to extract must for chemical analysis. Results showed that soluble solids and acidity correlated negatively during the course of berries ripening in all cycles. Polyphenols and anthocyanins correlated positively in all assessments. We observed significant differences in the evolution of phenolic ripeness and berries chemical composition between different cycles. Total soluble solids content and pH correlated with the color of the seeds in all cycles, indicating that the visual changes in the seeds follow the evolution on grape ripening. The results suggest that assessment of the color of Cabernet Sauvignon grape seeds can be used as an additional berries ripening index facilitating the determination of the harvest time for the purpose of obtaining quality grapes.