Adição de ácido graxo de soja como agente estabilizante da viscosidade de lecitina de soja

Abstract

Neste trabalho, propôs-se o melhoramento na viscosidade da lecitina de soja, através da adição de ácido graxo de soja. O grande obstáculo perante a lecitina de soja expedida para mercado externo em tambores de 200 kg é referente à alta viscosidade do produto, visto que o mesmo demora um longo período até chegar ao seu destino final, o que acarreta na absorção de umidade e, consequentemente, o aumento da viscosidade, parâmetro este que dificulta o manuseio do produto. O presente trabalho teve como objetivo melhorar as características físico-químicas da lecitina de soja por meio da adição de ácido graxo de soja, obtendo a viscosidade ideal e mantendo os demais parâmetros dentro das especificações técnicas a fim de atender a indústria alimentícia. Foram testadas as concentrações de 1, 3 e 10 % (m/m) de AGS, e analisados os critérios de umidade, índice de acidez e viscosidade em escala laboratorial no decorrer do tempo. Após a avaliação dos resultados, foi verificado que a proporção ideal de ácido graxo de soja é 3 % (m/m). Esta concentração foi testada em escala industrial. Os resultados obtidos na indústria foram satisfatórios, onde o produto conservou suas características físico-químicas. Conseguiu-se obter um produto de qualidade, que mantém as características necessárias para seu uso e manuseio, com uma viscosidade ideal e atendendo as especificações técnicas respeitando os limites de índice de acidez, umidade e viscosidade estipulados pela legislação.<br>

Abstract : In this work, it was proposed to improve the viscosity of soy lecithin by adding soybean fatty acid. The major obstacle to soybean lecithin shipped abroad in 200 kg drums is the high viscosity of the product, since it takes a long time to reach its final destination, resulting in the absorption of moisture and, consequently, Viscosity increase, this parameter makes it difficult to handle the product. This study aimed to improve the physical and chemical characteristics of soybean lecithin by addition of soybean fatty acid, obtaining the ideal viscosity and maintaining the other parameters within the technical specifications in order to fulfill the requirements in the food industry. AGS concentrations of 1, 3 and 10 % (m/m) were tested and analyzed, criteria such as humidity, acid value and viscosity at laboratory scale over time. After evaluation of the results, it was found that the optimum ratio of soybean fatty acid was 3 % (m/m). This concentration was tested on an industrial scale. The results were satisfactory in the industry, where the product has retained its physical and chemical characteristics. It was managed to get a quality product, which maintains the characteristics necessary for its use and handling, with an ideal viscosity and maintaining the technical specifications within the limits of acid value, moisture and viscosity stipulated by the legislation.