A gestão de food trucks em tempo de crise: um estudo de caso de empresas em Florianópolis(SC)

Abstract

RESUMO O presente artigo tem por objetivo analisar o orçamento de vendas em um cenário de crise econômica estudando os food trucks localizados em Florianópolis, mas especificamente nas regiões do Santa Mônica, Rio Tavares e Trindade. A fundamentação teórica abrange temas relacionados as características de uma micro e pequena empresa no Brasil, a técnica de cenários de crise e definição do orçamento de vendas. Como instrumento de pesquisa foi utilizado um questionário estruturado aplicado a 24 Food Trucks, obteve-se 15 respostas, a análise do questionário abrangeu cinco critérios o perfil, o tipo de negócio, o planejamento de vendas, o cenário de crise e a prospecção de cenário. A partir da tabulação dos dados foi possível analisar que o que os food trucks tem como principal fonte de preocupação é o número de vendas quando ocorre uma crise econômica; outro fator relevante foi que mesmo na crise eles têm um planejamento para o futuro definido.