Análise de processos: um estudo no restaurante universitário da Universidade Federal de Santa Catarina

Abstract

Este trabalho tem por objetivo Analisar o desempenho nos processos do Restaurante Universitário da UFSC. O foco foi direcionado para os procedimentos e rotinas de trabalho da Unidade de alimentação e Nutrição (UAN). Para o alcance dos objetivos propostos, foi realizado entrevista semi estruturada, e observação participante durante a execução de suas atividades essenciais para a identificação dos locais onde existem pontos críticos, possibilitando registrá-los, visualizá-los por meio de ferramentas gerenciais. Foram identificados problemas de ausência de mão de obra qualificada nos pontos de maior fluxo de trabalho. Também foram identificados problemas de falta de informação e de comunicação ineficiente, os quais ocasionam sérios problemas operacionais. Evidenciou a necessidade de aquisição de materiais de trabalho e da elaboração de manuais de procedimentos.

Abstract : This work aims to identify critical points in the operational work processes for the activities of the University Restaurant (RU) of the Federal University of Santa Catarina (UFSC). The focus was directed to the procedures and work routines of the Food and Nutrition Unit (UAN) specifically the warehouse sector. In order to achieve the proposed objectives, a questionnaire, semi-structured interview, and participant observation were carried out during the execution of its essential activities To identify the locations where there are critical points, allowing them to be recorded and visualized through management tools, such as completing the 5W2H worksheet and subsequent flowchart. Problems of absence of skilled labor were identified in the points of greatest workflow. Problems of lack of information and inefficient communication have also been identified, leading to serious operational problems. Evidenced the need to acquire work materials and the preparation of procedures manuals.