Abastecimento de alimentos orgânicos em circuitos de proximidade: o caso da Grande Florianópolis

Abstract

Analisar a proximidade nos circuitos de abastecimento de alimentos orgânicos é o objetivo desta tese. A proximidade entre produção e consumo e a preocupação com a qualidade dos alimentos - conhecida como quality turn na literatura - estão entre os critérios que apontam para novas perspectivas de abastecimento alimentar. Abordagens como Cadeias Curtas de Abastecimento Alimentar, Redes Agroalimentares Alternativas e Circuitos Curtos e/ou de Proximidade propõe alternativas ao modelo predominante de abastecimento, que tem na agricultura industrial produtivista a sua base. O distanciamento entre local de produção e de consumo, típica desse modelo, afasta os consumidores da origem dos alimentos ao impor etapas de transformação, transporte, armazenamento que resultam em menor ganho por parte dos produtores. Na literatura a proximidade é considerada um elemento fundamental na construção social de mercados, pois além da possibilidade de reduzir o número de intermediários e proporcionar um contato mais direto entre os agentes envolvidos, também permite que outros valores além dos monetários sejam mobilizados, como por exemplo, confiança, solidariedade, organização social, compartilhamento de valores. A partir dos resultados das entrevistas com os diferentes agentes que compõem os circuitos que abastecem Florianópolis com orgânicos frescos, do levantamento de dados no varejo e da participação e observação em diferentes espaços de atuação do produtores, concluímos que: i) a comercialização de orgânicos em Florianópolis se manifesta, na prática, através da convivência em um mesmo espaço geográfico de circuitos cuja coordenação se dá verticalmente (supermercados) e horizontalmente (demais estabelecimento de varejo e venda direta), muitas vezes interseccionados e sobreposto; ii) a proximidade geográfica é mobilizada pelos diferentes agentes para garantir o frescor dos alimentos, para atender a demanda em quantidade, variedade e regularidade, através do fortalecimento de laços de confiança e solidariedade indispensáveis na construção de um mercado específico, o que não exclui a extensão destes circuitos; iii) para os produtores da região da Grande Florianópolis, a vantagem da e localização está relacionada não somente ao frescor, o que os coloca em vantagem com relação aos produtos convencionais da região é o preço premium alcançado por seus produtos, sinalizando a disposição do consumidor a pagar mais pela qualidade orgânica dos alimentos; iv) o contexto da proximidade geográfica não elimina a presença de intermediários tanto em circuitos de coordenação vertical como horizontal e, embora a natureza dessa intermediação seja distinta em função das exigências de qualidade impostas por cada tipo de varejo, ela acaba resultando na menor apropriação da renda por parte dos produtores.

Abstract : The aim of this thesis is to analyse proximity in organic food supply circuits. Proximity between production and consumption sites and concerns with food quality - known as quality turn in the literature - are among the main criteria for new perspectives of food supply. Approaches such as Short Supply Chains, Alternative Agri-Food Networks and Short Circuits and / or Proximity Food Circuits propose alternatives to the predominant model of food supply, based on a productivist farming model. Typical of this model are the distinct stages in the food chain - processing, transport and storage - which distance consumers from the origin of food and allow value to be captured by other agents, thus lowering the gains obtained by producers. In the literature, proximity is considered a fundamental element in the social construction of markets, since it might reduce the number of intermediaries, allowing direct contact between the agents involved and permitting other values, other than monetary ones, such as trust, solidarity, social organization, sharing of values, etc. to be mobilized. From the analysis of empirical data which included interviews with different agents that make up the circuits that supply Florianópolis with fresh organic produce (farmers, retail owners and intermediaries), as well as participation and observation in different meetings, we concluded that: i) The commerce of organic produce in Florianópolis is comprised of both vertically coordinated circuits (supermarkets) and horizontally coordinated circuits (other retail spaces and direct selling), which are, in many cases, intersected and overlaid; ii) geographical proximity is mobilized by different agents to ensure freshness of food, to meet the demand in quantity, variety and regularity, by strengthening the bonds of trust and solidarity indispensable in the construction of a specific market, which does not exclude the extension of these circuits; iii) The locational advantage for those producers based in the Grande Florianópolis region relates not only to the market of fresh crops, but also to the premium price fetched by organic produce, which signals consumer's willingness to pay more for a specific food quality different from conventional produce; iv) geographical proximity does not eliminate the presence of intermediaries in both formal and informal circuits. Although the nature of this intermediation is different according to the quality requirements imposed by each type of retail, in all cases it results in less income appropriation by producers.