QUALIDADE DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DA REDE ESTADUAL DE FRANCISCO BELTRÃO - PR

Abstract

A alimentação envolve fatores essenciais para o organismo humano e pode formar hábitos que penduram para a vida toda. Cada vez mais, reforça-se a importância de uma alimentação adequada na infância e adolescência, e que possa ser considerada sanitariamente segura. Este trabalho teve por objetivo, analisar a estrutura física das escolas, o conhecimento das cozinheiras acerca das Boas Práticas de Manipulação (BPM) e a qualidade microbiológica da alimentação oferecida diariamente nas escolas estaduais do município de Francisco Beltrão-PR. A coleta dos dados se deu por meio de questionários aplicados às cozinheiras e análise laboratorial de amostras de alimentos fornecidos na merenda escolar, nos laboratórios da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR). Com as informações obtidas, realizou-se o curso de BPM ofertado para todas as cozinheiras das escolas estaduais. Quanto ao questionário, observou-se que todas escolas possuem algum tipo de irregularidade quanto sua estrutura, que pode comprometer a manipulação correta e segura dos alimentos. Nas análises microbiológicas todas as amostras apresentaram-se dentro dos padrões da legislação. Espera-se que os dados possam fomentar novas ações visando a melhor qualidade da alimentação escolar da rede estadual.