Análise de Estratégias de Precificação e da Margem de Contribuição em Empresas Especializadas em Comida Japonesa

Abstract

O objetivo deste artigo é estudar a forma de precificação dos produtos de dois restaurantes especializados em comida japonesa, ambos dirigidos pelo mesmo empreendedor e localizados na mesma cidade. Também é objetivo desta pesquisa observar como é feita a composição do preço, e como essa é impactada diretamente pela estratégia de negócio adotada. Outro ponto a ser analisado é a margem de contribuição do produto com maior saída dos dois restaurantes e, com isso, aferir sua importância no resultado da empresa. Quanto aos seus objetivos, este estudo de caso utiliza a metodologia descritiva, uma vez que as informações são adquiridas através de coleta de dados. A abordagem da pesquisa é qualitativa e os procedimentos utilizados foram entrevistas e visitas aos estabelecimentos, e por fim, comparar os métodos utilizados com as abordagens de precificação da literatura. As empresas estudadas possuem peculiaridades no tocante à logística, por trabalharem com produtos perecíveis que são trazidos de diferentes partes do Brasil e de outros países. Foi verificado que a precificação dos produtos é definida com base em uma mescla de métodos oriundos de diferentes estratégias presentes na literatura.