Programa Nutrição e Culinária na Cozinha: desenvolvendo habilidades culinárias para promoção de alimentação saudável - Avaliação do impacto do programa de intervenção Nutrição e Culinária na Cozinha nas práticas alimentares de estudantes universitários, no período de 2016 a 2019

Abstract

A vida universitária é marcada por transformações no estilo de vida dos jovens, geralmente associado às mudanças no consumo alimentar. O campus universitário pode ser um importante ambiente para implementação de estratégias que visem a promoção da saúde. O Programa Nutrição e Culinária da Cozinha (NCC) é uma intervenção culinária com estudantes universitários, sendo o primeiro programa com foco no desenvolvimento de habilidades culinárias (HC) por meio de oficinas culinárias práticas, no país. O objetivo deste estudo foi avaliar o impacto do programa NCC nas práticas alimentares de estudantes universitários de uma universidade pública no Brasil no período de 2016 a 2019. Trata-se de um estudo de seguimento de um ensaio comunitário randomizado, por meio de uma intervenção culinária, já realizada. Na fase 1, o grupo intervenção participou de cinco oficinas culinárias práticas e uma oficina de seleção e compra de alimentos, e, três anos após, na fase 2, uma oficina prática de reciclagem dos conhecimentos culinários. Para avaliar o impacto da intervenção utilizou-se um questionário adaptado e validado para o Brasil, incluindo oito escalas de avaliação das HC. Os dados foram tabulados e as análises estatísticas descritivas e analíticas foram realizadas no programa estatístico STATA versão 13.0. O estudo foi aprovado pelo comitê de ética em pesquisas com seres humanos da UFSC. Ao final da fase 1, 38 universitários concluíram o estudo. Desses, 13 participaram da fase 2. Ao final do estudo, 92% dos participantes referiram saber cozinhar e as refeições fora de casa diminuíram de 76% para 69%. Com relação as HC, houve aumento em cinco das oito escalas avaliadas, sendo mantido ao longo dos três anos de seguimento, sugerindo o efeito sustentado da intervenção. Os resultados podem fornecer subsídios para o avanço de políticas públicas em Alimentação e Nutrição no país e o programa NCC pode ser adaptado para outras populações.