Cozinhando alimentos e criando preparações culinárias no ambiente doméstico: percepções de diferentes gerações na perspectiva da promoção da alimentação adequada e saudável

Abstract

A internet é uma plataforma de acesso à informação com abrangência crescente. Dentre seus usos, tem-se destacado a busca por informações sobre saúde, alimentação e, mais recentemente, a socialização de informações referentes a culinária. Em sites de compartilhamento de receitas é comum observar seções destinadas àquelas com características “saudáveis”. No entanto, quem fornece as categorias com termos que remetam à saúde é o site e quem categoriza as receitas é o próprio usuário que as envia. Estas receitas ficam então, disponíveis para consulta por qualquer indivíduo. Um dos principais desafios da promoção da saúde é desenvolver nos indivíduos habilidades para traduzir informações sobre alimentação recebidas de uma variedade de fontes, em informações práticas sobre quais alimentos escolher para buscar uma alimentação saudável. Neste contexto, o presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade nutricional de preparações culinárias disponíveis nas seções de site de compartilhamento de receitas ditas “saudáveis” de acordo com as recomendações nacionais de alimentação saudável e comparar com as percepções de indivíduos sobre alimentação saudável relatadas na literatura. Foram coletadas 816 receitas ao total e analisados 5886 alimentos, dos quais: 3948 alimentos (67,07%) pertenciam ao grupo in natura/minimamente processados, 1320 (22,43%) grupo dos óleos, gorduras, sal e açúcar, 323 (5,49%) aos ultraprocessados e 295 alimentos (5,01%) ao grupo dos processados, indo de acordo conforme a recomendação do Guia Alimentar. Quando observamos o fator presença e ausência de alimentos integrais, verduras, leguminosas e frutas, apresentaram-se todos com maior índice de ausência.