Bioconversão do 2-metil-1,4-dinitro-pirrol em produtos cárneos por bactérias ácido láticas
Author:
Schlindweinn, Elizabeth Bianchini
Abstract:
Breve apresentação sobre o projeto, no qual foi avaliada a performance da nitroredutase na redução do DNMP, composto mutagênico proveniente do uso concomitante de nitrito e ácido sórbico em produtos cárneos curados, e também a performance de bactérias ácido láticas na degradação de DNMP em um análogo de produto cárneo cozido fermentado curado.
Description:
Divulgação Científica para a Comunidade
Universidade Federal de Santa Catarina
