Projetos de pesquisa, sob orientação da professora Maria Manuela Camino Feltes, concluídos e em desenvolvimento no Laboratório de Compostos Bioativos CCA/UFSC

Abstract

As pesquisas realizadas no Laboratório de Compostos Bioativos do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFSC têm como foco a economia circular na cadeia de processamento de alimentos. Nossos projetos buscam a valorização de resíduos e co-produtos, para a obtenção de ingredientes e alimentos inovadores, seguindo as tendências do consumidor. Trabalhamos em pesquisas que envolvem extração do óleo de castanha-do-brasil e reaproveitamento da torta de prensagem. Outros projetos incluem o desenvolvimento de biscoitos utilizando co-produtos de oleaginosas, para dietas com restrição ao glúten, e aplicação de enzimas como um processo verde, com foco na redução e valorização de resíduos do processamento de oleaginosas.