Resistência bacteriana na indústria de alimentos

Abstract

Microrganismos patógenos são aqueles capazes de causar doença em um hospedeiro, sempre que estão em circunstâncias favoráveis à sua sobrevivência e desenvolvimento. Um dos modos de transmissão desses microrganismos em humanos, se dá pelo consumo de alimentos contaminados. Portanto, para inibir o crescimento bacteriano, uma das alternativas utilizadas na indústria de alimentos é a adição cloreto de sódio (NaCl), o sal de cozinha, ao alimento. Isso provoca um estresse na célula da bactéria, chamado de estresse osmótico. Apesar dessa alternativa utilizada na indústria, estudos tem mostrado que espécies de Salmonella, bactéria patógena relatada como responsável por vários surtos alimentares em todo o mundo, possuem a capacidade de sobreviver nessas condições. Por isso, o objetivo do meu projeto de iniciação científica, foi testar a capacidade de sobrevivência desse agente patogênico em uma condição de estresse osmótico. Os resultados mostraram que esse microrganismo foi resistente a adição do sal e que mesmo não estando na sua condição ambiental mais favorável, ele foi capaz de sobreviver e se multiplicar, tornando-se um risco para a indústria de alimentos.