Gestão de design e ergonomia: diagnóstico do setor de processamento de alimentos em uma cooperativa de bananicultores de agricultura familiar

Abstract

O processamento de alimentos é capaz de proporcionar agregação de valor, diversificação de renda, estabilidade financeira e desenvolvimento à produção de Agricultura Familiar. Contudo, sua implementação demanda a incorporação de capacidades gerenciais, formas de organização do trabalho, tecnologias e processos que podem se apresentar como desafios aos agricultores familiares e suas formas de organização coletiva. Nesse contexto, a Gestão de Design pode contribuir na estruturação mais eficiente de agroindústrias familiares, e somada à Ergonomia, particularmente em seu domínio organizacional, podem auxiliar para que os processos considerem as capacidades e limitações dos trabalhadores, mantendo desempenho satisfatório sem comprometer a saúde, conforto, segurança e qualidade de vida. Desta forma, por meio da Gestão de Design, objetivou-se realizar um diagnóstico de um setor de processamento de alimentos (biomassa e panificados) de uma cooperativa de bananicultores de caráter familiar, que culminou na proposição de recomendações focadas nas oportunidades de melhorias e nas habilidades de gestão do empreendimento. A pesquisa apresentou natureza aplicada, abordagem qualitativa, objetivos exploratório e descritivo, sendo dividida em duas fases. A primeira, de cunho teórico, envolveu a pesquisa bibliográfica e documental, enquanto que a segunda constituiu-se de um Estudo de Caso realizado em cinco etapas. A pesquisa resultou na identificação, contextualização e mapeamento dos processos, junto com a detecção das oportunidades de melhoria do sistema (Etapas 1, 2 e 3); na verificação e ratificação pelos trabalhadores das informações geradas (Etapa 3); no diagnóstico final, com o suporte da tecnologia de rastreamento ocular, onde foi possível estabelecer relações entre os aspectos passíveis de melhoria e seu impacto para o desempenho, para o trabalhador e para o produto final (Etapa 4); e na proposição das recomendações, além da indicação de instrumentações tecnológicas que podem ser utilizadas para avaliar de forma mais profunda e detalhada o setor (Etapa 5). A pesquisa mostrou que, junto a outros aspectos, as configurações informacionais, estruturais, interacionais e de organização geral dos processos interferem na execução das atividades e no fluxo das operações nos ambientes de trabalho, reduzindo a performance do sistema. Por meio do diagnóstico, a cooperativa poderá reunir os recursos necessários para a estruturação de planos gerenciais capazes de proporcionar as condições que permitam conciliar as demandas com os recursos e o capital humano que dispõe, de forma eficiente, evitando riscos, sobrecarga e o comprometimento do fator humano.

Abstract: Food processing is capable of providing added value, income diversification, financial stability, and development for Family Farming production. However, its implementation requires the incorporation of management skills, forms of work organization, technologies, and processes that can present challenges to family farmers and their forms of collective organization. In this context, Design Management can provide the necessary skills for the efficient structuring of family agribusinesses, and combined with Ergonomics, particularly in its organizational domain, it can help ensure that the processes are suitable for the workers, maintaining satisfactory performance without compromising their health, safety, and quality of life. Thus, through Design Management, the objective of this study was to carry out a diagnosis in the processing department (biomass and baked goods) of a family farming-based banana cooperative, which culminated in the proposal of recommendations focused on the improvement opportunities and on the enterprise's management skills. The research has an applied nature, a qualitative approach, with exploratory and descriptive objectives, being divided into two phases. The first, with a theoretical foundation, involved bibliographical and documentary research, while the second presented a Case Study carried out in five main stages. The research resulted in the identification, contextualization, and mapping of processes, along with the detection of opportunities for system improvement (Steps 1, 2 and 3); in the verification and ratification by workers of the information generated (Step 3); in the final diagnosis, with the support of the eye-tracking technology, with which it was possible to establish relationships between aspects that could be improved and their impact on the performance, on the worker and on the final product (Step 4); and in the proposing of recommendations, along with the indication of technological instruments that can be used to assess the system in a deeper and more detailed perspective (Step 5). The research showed that, besides other aspects, the configuration of the informational, structural, interactional, and the general organization of processes interfere with the execution of activities and with the flow of operations in the work environments, resulting in reduced system performance. By means of the diagnosis, the cooperative will be able to gather the resources for structuring managerial plans capable of providing the conditions that allow reconciling the demands with the resources and the human capital that is possessed, in an efficient approach, avoiding risks, overload, and the compromise of the human factor.