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Abstract:
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Redes alimentares alternativas conectam produtores e consumidores por meio da
venda direta de alimentos. O objetivo deste estudo foi avaliar a associação entre as
habilidades culinárias (HC), características sociodemográficas e características
culinárias pessoais de consumidores participantes de uma rede alternativa de
comercialização de alimentos orgânicos de Florianópolis, Santa Catarina. O
instrumento de pesquisa foi construído com auxílio da plataforma Google Forms, e
enviado para ser autopreenchido de maneira online pelos participantes da rede
avaliada. Foi utilizado um questionário adaptado transculturalmente e validado para
o Brasil sobre habilidades culinárias. Para as características sociodemográficas
foram coletadas informações sobre sexo, idade, estado civil, grau de escolaridade,
ocupação, renda familiar, com quem mora e se possui filhos. Já as características
culinárias pessoais foram adaptadas do questionário validado e incluíram: ocorrência
de desperdício de alimentos, em qual grupo alimentar ocorre esse desperdício,
considera que sabe cozinhar, com quem aprendeu a cozinhar, tempo diário
disponível para cozinhar, local que realiza a principal refeição e quem é o
responsável pelo preparo das refeições. Como desfechos primários foram avaliadas
oito escalas de habilidades culinárias, sendo cinco escalas relacionadas à confiança,
comportamento, confiança e atitude culinária e três escalas relacionadas à
acessibilidade, uso e consumo de frutas, legumes e verduras (FLV). O período de
coleta foi de 5 meses. Para avaliar diferenças nos escores de habilidades culinárias
entre as características sociodemográficas e características culinárias pessoais
utilizou-se o teste ANOVA, com post hoc de Bonferroni, ou teste-t. Para todos os
testes, adotou-se um nível de significância menor que 5%. A amostra final do estudo
foi de 187 consumidores com média de idade de 40,7 anos, a maioria era mulher
(84%), mais da metade tinha pós-graduação completa (62%) e renda mensal acima
de 7 salários mínimos (46%). As mulheres apresentaram escores maiores de
comportamento culinário em casa (p=0,045) e autoeficácia em técnicas culinárias
(p=0,027). Ser responsável pelo preparo das refeições em casa esteve associado
com maiores escores nas escalas de atitude culinária (p=0,006) e autoeficácia em
técnicas de culinária (p=0,034). Saber cozinhar teve associação com as escalas de
atitude culinária (p<0,001), autoeficácia em técnicas de culinária (p<0,001),
disponibilidade e acessibilidade de FLV (p=0,027) e autoeficácia do uso de FLV
(p<0,001). Os consumidores casados ou que viviam em união estável apresentaram
escores maiores de disponibilidade e acessibilidade de FLV (p=0,031), assim como
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os consumidores que possuíam filhos (p=0,014). Os participantes que referiram
desperdiçar menos alimentos da cesta apresentaram maiores médias nas escalas
de atitude culinária (p=0,008), autoeficácia em técnicas de culinária (p=0,008),
disponibilidade e acessibilidade de FLV (p= 0,004); autoeficácia do uso de FLV (p=
0,0005) e autoeficácia no consumo de FLV (p <0,001). Participantes que relataram
saber cozinhar apresentaram maiores médias em atitude culinária (p<0,001),
comportamento culinário fora de casa (p<0,001), disponibilidade e acessibilidade de
FLV (p=0,027) e autoeficácia do uso de FLV (p<0,001). Os consumidores que
relataram realizar a principal refeição em casa apresentaram maior média em atitude
culinária (p=0,017). Já os consumidores que referiram fazer a principal refeição fora
de casa tiveram maior média com comportamento culinário fora de casa (p<0,001).
Os consumidores avaliados possuíam altos escores de habilidades culinárias e
várias características individuais foram associadas com maiores HC e práticas
alimentares saudáveis entre os participantes. Não desperdiçar alimentos e saber
cozinhar foram as características com maior número de escalas associadas. Os
resultados podem direcionar estratégias para o aumento das HC entre os
participantes, além de ações para o estímulo a práticas alimentares saudáveis e
redução do desperdício de alimentos. |
