Aplicação foliar de nitrogênio na qualidade da uva e na composição de ésteres do vinho de Sauvignon Blanc em região de altitude de Santa Catarina

Abstract

A vitivinicultura no Estado de Santa Catarina tem se destacado recentemente pela produção de vinhos finos, elaborados nas regiões de altitude. Na Sauvignon Blanc, entre as diferentes práticas empregadas para a promoção da qualidade dos vinhos tem se utilizado a aplicação de nitrogênio (N), via foliar. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da aplicação de N foliar sobre o potencial produtivo, a qualidade da uva e a composição dos ésteres nos vinhos da variedade Sauvignon Blanc, cultivada no município de Campo Belo do Sul, no ciclo 2017/2018. O vinhedo foi implantado em 2009, em sistema de condução espaldeira, sobre portaenxerto Paulsen 1103, com espaçamento de 3,0 x 1,0 m. O delineamento experimental foi em blocos completos casualizados (BCC), com quatro repetições, e quatro tratamentos com doses de N, sendo: 1) 0,0 kg (controle); 2) 10,0 kg; 3) 20,0 kg e 4) 30,0 kg de N ha1. A fonte de N foi o produto comercial Folur®, que apresenta 20% de N (p/p), na forma de uréia. As doses de N foram divididas em duas aplicações, sendo a primeira no estádio fenológico de início da maturação das bagas e a segunda aplicação 10 dias após a primeira. Foram monitoradas as variáveis climáticas: temperatura do ar (oC), precipitação pluviométrica (mm), umidade relativa do ar (%). As análises compreenderam o acompanhamento da fenologia, dos macro e microelementos foliares, dos teores foliares de clorofila e carotenoides, a evolução da maturação por meio dos parâmetros de teores de sólidos solúveis, acidez total e pH. Na colheita, foram avaliados os componentes do rendimento (produção por planta e por hectare) e da qualidade e sanidade das uvas. As uvas de cada tratamento foram microvinificadas e os ésteres dos vinhos identificados e quantificados. Os resultados mostraram que a aplicação de N foliar no início de maturação da Sauvignon Blanc apresentou efeitos significativos com acréscimo dos teores de acidez total, pH, nitrogênio facilmente assimilável no mosto e teores de ésteres. Por outro lado, a aplicação de N foliar não alterou a produtividade e sanidade da uva madura na Sauvignon Blanc.

Abstract: The viticulture in the State of Santa Catarina has been highlighted for the production of fine wines from highaltitude vineyards. Sauvignon Blanc wines are emblematic for the region as they have adapted to the local environment with good productivity and excellent sensorial properties. To produce Sauvignon blanc grapes, foliar nitrogen applications have been used to promote wine quality. The present study aimed to evaluate the effect of foliar application of Nitrogen on the productivity and the quality of the grapes, as well as the ester profile of the wines, of Sauvignon Blanc grown in Campo Belo do Sul, Santa Catarina State, in the 2017/2018 cycle. The vineyard was implanted in 2009 on Paulsen 1103 rootstock, with 3.0 x 1.0 m spacing and trained to a vertical shoot positioning trellis (VSP). The experimental design was randomized complete blocks, with four replications, and four treatments consisting of foliar nitrogen doses, as follow: 1) 0.0 kg (control); 2) 10.0 kg; 3) 20.0 kg and 4) 30.0 kg of N ha1. The source of N was the commercial product Folur®, which contains 20% N (w / w), in the form of urea. The nitrogen doses were divided into two applications: the first at the phenological stage of the beginning of berries maturation, and the second 10 days after the first application. Air temperature (oC), rainfall (mm), and relative humidity (%) were monitored. In addition, phenology, leaf macro and microelements, leaf levels of chlorophyll and carotenoids, evolution of berry maturation through the parameters soluble solids, total acidity and pH also were evaluated. At harvest period, the yield components (production per plant and per hectare and number and mass of clusters) and the quality and health of the grapes were evaluated. Microvinifications of grapes from each treatment were carried out and esters from wines were identified and quantified. The results showed that the application of nitrogen in the leaves increased the total acidity, pH and nitrogen easily assimilated in the must at the harvest and reduced the concentration of key esters associated to wine quality. In the other hand, the leaf chlorophyll and carotenoids, productivity and health of the ripe grapes were not affected by nitrogen application. Altogether, the results suggest that the mineralization of the organic matter, present in high level at the soil, provide sufficient nitrogen for the grape grown, and the additional foliar application of nitrogen resulted in excess of the macroelement.