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Abstract:
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O mel é um alimento energético rico em carboidratos e nutricionalmente benéfico devido, em sua composição, possuir vitaminas, sais minerais e, em menor quantidade, proteínas que auxiliam na prevenção de doenças. Este trabalho teve a seguinte questão orientadora: na região de Curitibanos/SC, qual é o sistema de produção adotado na produção de mel e sua qualidade? O objetivo desta pesquisa foi avaliar as características de produção e da qualidade de mel de Apis mellifera da região de Curitibanos/ SC, à partir de análises físico-químicas do mel e da caracterização dos sistemas de produção utilizados nas propriedades. Foi utilizada a abordagem dedutiva com pesquisa descritiva e exploratória, com métodos quantitativo e qualitativo, além da pesquisa bibliográfica, documental e de campo, utilizando entrevistas. A avaliação da qualidade das amostras foi determinada pela avaliação dos parâmetros umidade, açúcares redutores, acidez total, hidroximetilfurfural, atividade diastásica, sólidos insolúveis em água e cinzas, bem como realizados os testes complementares conhecidos como reações de Lugol, Lund e Fiehe. A caracterização do sistema de produção foi feita com o uso de um questionário semi-estruturado com questões abertas e fechadas. Foram avaliadas três amostras de méis da região de Curitibanos, sendo duas destas amostras de méis comercializados informalmente e uma amostra comercializada formalmente. Para os parâmetros avaliados os méis apresentaram-se dentro dos limites aceitáveis estabelecidos pela legislação brasileira, com valores médios de umidade, açúcares redutores, acidez total, hidroximetilfurfural, sólidos insolúveis em água e cinzas de 17,76 %, 69,30%, 24,94 mEq.kg-1, 23,67 mg.kg-1, 0,08% e 0,43%, respectivamente. A produtividade média dos sistemas de produção de mel encontradas foi de 13,7 kg/colmeia/ano. As práticas de manejo utilizadas foram consideradas adequadas e permitem a produção de mel de boa qualidade. |
