Avaliação dos ingredientes das receitas saudáveis salgadas de aplicativos brasileiros e as recomendações de alimentação saudável

Abstract

Sabe-se que a busca pela alimentação saudável tem se popularizado ao longo dos anos, concomitantemente à ascensão da influência da esfera digital. Páginas de redes sociais, websites, blogs e aplicativos (apps) têm se mostrado uma ferramenta para compartilhar informações e conhecimentos, promovendo impacto nas escolhas alimentares, no consumo de alimentos e, consequentemente, no estado de saúde da população. Autores colocam que, as escolhas alimentares podem ser caracterizadas como problemas de nutrição já que escolhas e práticas alimentares inadequadas são resultado, em parte, da falta de informações ou de informações errôneas sobre nutrição. O presente artigo trata da análise da qualidade nutricional de ingredientes de receitas (de preparações salgadas) denominadas como “saudáveis” disponíveis em apps brasileiros de receitas. Tem como objetivo analisar as receitas disponíveis, bem como seus ingredientes, de modo a relacionar às recomendações propostas pelo Guia Alimentar para a População Brasileira (GAPB). Trata-se de uma pesquisa descritiva e de caráter qualitativo. Para tanto, foram selecionados 9 apps de receitas, destes analisou-se 973 receitas de preparações salgadas. As receitas e seus ingredientes foram categorizados conforme o grau de processamento dos alimentos em in natura e minimamente processados, processados, ultraprocessados e ingredientes de adição (sal, açúcar, óleos e gorduras). Os dados foram analisados com base em estatística descritiva básica, incluindo análise de médias e frequência simples, utilizando-se o programa computacional Exce®l. Os resultados indicaram que os apps analisados seguem parcialmente as recomendações do GAPB que prioriza o consumo de alimentos in natura e minimamente processados, sendo este grau de processamento aparecendo com maior frequência nos ingredientes, correspondendo a 54% dos ingredientes totais. De modo geral, percebeu-se a baixa frequência de uso de ingredientes integrais, leites desnatados ou semidesnatados e uso de sementes e oleaginosas. Em contrapartida, observou-se uso frequente de margarinas, gorduras vegetais hidrogenadas, caldos prontos e glutamato monossódico. Em relação a redação e a linguagem utilizada nos apps, verificou-se erros ortográficos, uso de termos como “fitness” ou “fit” no título como forma de categorizar as receitas como saudável e nenhuma padronização das medidas (caseira ou em gramas), rendimento da preparação e o tempo de preparo. Salienta-se a importância de mais estudos sobre a análise das receitas saudáveis em outras plataformas de informações de forma a verificar ou monitorar se estas seguem as principais diretrizes e recomendações brasileiras.

It is known that the search for healthy eating has become popular over the years, concomitantly with the rise of the influence of the digital sphere. Social networking pages, websites, blogs and applications (apps) have proved to be a tool for sharing information and knowledge, promoting an impact on food choices, food consumption and, consequently, the health status of the population. Authors state that food choices can be characterized as nutrition problems since inadequate food choices and practices are a result, in part, of lack of information or misinformation about nutrition. This article deals with the analysis of the nutritional quality of recipe ingredients (salty preparations) called “healthy” available in Brazilian recipe apps. Its objective is to analyze the available recipes, as well as their ingredients, in order to relate them to the recommendations proposed by the Food Guide for the Brazilian Population (GAPB). This is a descriptive and qualitative research. For this purpose, 9 recipe apps were selected, of which 973 recipes for savory preparations were analyzed. The recipes and their ingredients were categorized according to the degree of processing of fresh and minimally processed, processed, ultra-processed and added ingredients (salt, sugar, oils and fats). Data were analyzed based on basic descriptive statistics, including analysis of simple means and frequency, using the computer program Excel®. The results indicated that the analyzed apps partially follow the GAPB recommendations that prioritize the consumption of fresh and minimally processed foods, with this degree of processing appearing more frequently in the ingredients, corresponding to 54% of the total ingredients. In general, it was noticed the low frequency of use of whole ingredients, skimmed or semi-skimmed milk and use of seeds and oilseeds. On the other hand, there was frequent use of margarine, hydrogenated vegetable fats, ready-made broths and monosodium glutamate. Regarding the wording and language used in the apps, there were spelling errors, the use of terms such as “fitness” or “fit” in the title as a way of categorizing the recipes as healthy and no standardization of measures (homemade or in grams) , preparation yield and preparation time. The importance of further studies on the analysis of healthy recipes on other information platforms is highlighted in order to verify or monitor whether they follow the main Brazilian guidelines and recommendations.