Adesão à dieta sem glúten e o consumo alimentar de indivíduos com doença celíaca

Abstract

A Doença Celíaca (DC) é uma doença imunomediada com repercussões sistêmicas, que afeta indivíduos geneticamente predispostos e é desencadeada pela ingestão de glúten. Até o momento, a DC não tem cura e o único tratamento disponível consiste na exclusão permanente do glúten na dieta. Embora simples, o tratamento pode ser desafiador, uma vez que o glúten está presente em grande parte dos alimentos e sua restrição pode promover prejuízos tanto no âmbito social, quanto na saúde e na qualidade de vida desses indivíduos. Diante disso, o objetivo do presente estudo foi investigar a adesão à dieta sem glúten e o consumo alimentar de indivíduos com doença celíaca. Para tanto, foram coletados dados do consumo alimentar de 33 indivíduos celíacos adultos, por meio de Registro Alimentar de 3 dias. Para a análise dos dados de consumo foram utilizadas as equações das DRIs para a Estimativa de Requerimento Energético (EER), e para análise de macronutrientes foi utilizada a recomendação de acordo com os Intervalos de Distribuição Aceitável de Macronutrientes - AMDR. A adequação de ingestão de micronutrientes foi avaliada segundo os parâmetros de Necessidade Média Estimada (EAR). Identificou-se alta adesão dos participantes à dieta sem glúten (97%), porém, ainda assim, uma elevada prevalência de participantes com ingestão inadequada de energia (45%) e diversos nutrientes foram observadas, como carboidratos (48,5%), vitaminas D (94%), B1 (50%), B6 (73%) e B9 (79%), além de cálcio (73%) e magnésio (70%). Esses resultados reforçam a necessidade de uma dieta voltada para indivíduos com DC que seja equilibrada e nutricionalmente adequada, e não focada exclusivamente na retirada do glúten.