Petisco assado para gatos utilizando alga Spirulina platensis

Abstract

Gatos possuem um paladar exigente, fato que contribui para uma menor diversidade de petiscos disponíveis no mercado quando comparado com o mercado de cães. Com o aumento do estilo de consumo alimentar vegetariano ou vegano no Brasil, somada a tendência dos tutores em oferecer uma dieta semelhante à sua para os seus pets, cresce a demanda por estudos nesta área dentro da nutrição de animais de companhia. Diante do exposto, o objetivo deste trabalho foi elaborar um biscoito assado para gatos utilizando a alga Spirulina platensis em substituição ao óleo de peixe e analisar suas características físicas, bem como comparar a sua aceitabilidade e preferência para gatos domiciliados na cidade de Florianópolis – SC. Dois tipos de biscoitos foram elaborados e produzidos na usina de alimentos do Departamento de Ciências e Tecnologia de Alimentos (CAL/UFSC). Foram utilizados os seguintes ingredientes: farinha de trigo branca e integral, proteína texturizada de soja, glúten de milho, malte, levedura de cerveja, óleo de peixe, sal, gordura vegetal hidrogenada, bicarbonato de sódio, fermento fresco, premix mineral e vitamínico e água. A diferença dos biscoitos foi a inclusão da Spirulina substituindo o óleo de peixe na formulação. A massa foi desenvolvida em dois processos de fermentação, seguido de laminação. Para avaliar a qualidade dos biscoitos foram realizados os seguintes testes: pH durante o período de fermentação; perda de água durante a cocção; percentual de encolhimento; rendimento de massa e textura. Para as análises sensoriais (aceitabilidade e preferência) foram selecionados 22 gatos na cidade de Florianópolis - SC. O teste de aceitabilidade teve a duração de 4 dias onde o tutor forneceu 10 unidades de apenas um tipo de biscoito por vez, em períodos alternados e gravou um vídeo com a reação do gato e o número de biscoitos consumidos em 3 minutos. Já o teste de preferência teve a duração de 5 dias e o tutor ofereceu os dois tipos de biscoitos simultaneamente, também realizou a gravação dos vídeos a fim de contabilizar quantos biscoitos foram consumidos. No teste de aceitabilidade não houve diferença significativa entre o consumo dos biscoitos, sendo que 36.90% dos gatos consumiram o biscoito controle e 32.14% consumiram o biscoito de Spirulina. Para o teste de preferência houve diferença significativa (P<0,05) no qual o biscoito de Spirulina teve maior razão de ingestão sendo possível afirmar que o petisco vegano foi considerado palatável com maior preferência pelos gatos. Possibilitando a utilização de ambos como petiscos.