Elementos produtivos, geográficos e de atributos químicos para contribuição à indicação geográfica da erva-mate do planalto norte catarinense

Abstract

A erva-mate (Ilex paraguariensis A. St. Hil) é uma espécie arbórea nativa da América Latina, ocorrendo em florestas de araucária. Ela é popularmente conhecida pelo chimarrão, bebida típica muito consumida no sul do país. Em especial para a região do Planalto Norte Catarinense (PNC), a cultura possui significativa importância econômica, social, cultural e ambiental. Sendo assim, o objetivo geral deste trabalho foi realizar estudos relacionados com a delimitação geográfica, produção e caracterização química da cultura da erva-mate produzida em sistema agroflorestal na região do PNC, visando obter dados e informações para contribuir com a implantação da indicação geográfica (IG) da erva-mate. Para alcançarmos este objetivo, a tese foi dividida em cinco estudos: 1) Contextualização histórica e delimitação geográfica da área da IG erva-mate do PNC; 2); Influência do meio geográfico na qualidade do produto erva-mate; 3) Análise quantitativa de dados relacionados a extração e produção ervateira dos municípios do PNC; 4) Análise de resíduos de produtos fitossanitários em erva-mate cancheada proveniente de áreas de sistema agroflorestal do PNC; 5) Avaliação de características químicas do solo e de amostras de erva-mate cancheada provenientes de áreas de sistema agroflorestal do PNC. No primeiro estudo foi feito um levantamento histórico e a delimitação da área geográfica para a denominação de origem (DO) da IG da erva-mate, mostrando a importância da cultura para a região. O segundo, teve o objetivo de relacionar os elementos do meio físico que refletem na qualidade do produto, tais como genética, microclima, solos e perfil sensorial, podendo assim observar que com esse conjunto de elementos, a erva-mate do PNC se distingue das demais. O terceiro estudo trouxe um levantamento de dados relacionados à produção da erva-mate, como número de estabelecimentos produtores de erva-mate e quantidade produzida. A comparação das informações com as duas fontes de dados pesquisadas (IBGE e Amplanorte), demonstrou uma discrepância de dados entre essas fontes utilizadas. Uma investigação da presença de produtos fitossanitários na erva-mate processada foi realizada no estudo quatro, sendo possível comprovar a qualidade desse produto, pois ficou comprovado a inexistência desses resíduos na erva-mate produzida na região da IG. O quinto estudo buscou investigar a presença de metais pesados (cádmio e chumbo) em amostras de erva-mate cancheada, nas folhas e por infusão, além dos níveis de cafeína e extrato aquoso. Verificou-se que estes elementos (Cd e Pb) ocorrem de forma natural na erva-mate e por muitas vezes acima dos limites fixados pela legislação, sugerindo-se a revisão desses valores. E que os níveis de cafeína e extrato aquoso, importantes para garantir qualidade8 no produto final, estão associados à época de coleta e a exposição à luminosidade das plantas de erva-mate. Perante o exposto, os estudos desenvolvidos nesta tese são necessários e reforçam o pedido da IG da erva-mate, agregando valor ao produto e a região produtora de erva-mate do PNC.

Abstract: Yerba mate (Ilex paraguariensis A. St. Hil) is a tree species native to Latin America, occurring in araucaria forests. It is popularly known for chimarrão, a typical drink widely consumed in the south of the country. Especially for the Planalto Norte Catarinense (PNC) region, culture has significant economic, social, cultural and environmental importance. Therefore, the general objective of this work was to carry out studies related to the geographic delimitation, production and physical-chemical characterization of the yerba mate crop produced in an agroforestry system in the PNC region, aiming to obtain data and information to contribute to the implementation of the indication (GI) of yerba mate. To achieve this objective, the thesis was divided into five studies: 1) Influence of the geographical environment on the quality of the yerba mate product; 2) Historical context and geographic delimitation of the GI herb-mate area of the PNC; 3) Quantitative analysis of data related to the extraction and production of herbs in the municipalities of the PNC; 4) Analysis of residues of phytosanitary products in yerba mate cancheada from areas of the agroforestry system of the PNC; 5) Evaluation of physicochemical characteristics of the soil and of samples of yerba mate cancheada from areas of agroforestry system of the PNC. The first study aimed to relate the elements of the physical environment that reflect on the quality of the product, such as genetics, microclimate, soils and sensory profile, thus being able to observe that with this set of elements the PNC yerba mate is distinguished from the others. . In the second study, a historical survey was carried out and the delimitation of the geographical area for the denomination of origin of the GI of yerba mate was carried out, showing the importance of the culture for the region. The third study brought a survey of data related to the production of yerba mate, such as the number of establishments producing yerba mate and quantity produced. The comparison of information with the two sources of data researched (IBGE and Amplanorte) showed a discrepancy of data between these sources9 used. An investigation of evidence of phytosanitary products in the processed yerba mate was carried out in study four, and it is possible to prove the quality of this product, as the inexistence of these residues in the yerba mate produced in the GI region was proven. The fifth study sought to investigate the presence of heavy metals (cadmium and lead) in samples of yerba mate cancheada, in leaves and by infusion, in addition to levels of caffeine and aqueous extract. It was found that these elements (Cd and Pb) occur naturally in yerba mate and often above the limits set by legislation, suggesting a review of these values. And that the levels of caffeine and aqueous extract, important to ensure quality in the final product, are associated with the time of collection and exposure to luminosity of the yerba mate plants. In view of the above, the studies developed in this thesis are necessary and reinforce the request of the GI of yerba mate, adding value to the product and the yerba mate producing region of the PNC.