Da casa para a rua: a produção mercantil caseira de alimentos em Florianópolis

Abstract

A pesquisa trata da produção mercantil caseira de alimentos em Florianópolis, um modo de produção que se configura como uma atividade econômica presente na cidade, possibilitando a geração de renda através do trabalho realizado em casa com a infra-estrutura doméstica disponível. A substituição das práticas caseiras de produção pelas práticas industriais, se deu com o incentivo ao desenvolvimento de modelos de produção em grande escala, com a preocupação em ampliar a produção alimentar para uma crescente população que se aglomerava nas cidades. No Brasil, a produção e comercialização de alimentos feitos em casa foi historicamente uma alternativa de renda para muitas famílias desde o século XIX, além de proporcionar o abastecimento das cidades em crescimento do período. A partir dos processos de industrialização e urbanização que atingiram o Brasil no século XX, novos hábitos alimentares foram influenciados pelas mudanças no modo de preparo dos alimentos. A cozinha do espaço doméstico e seus produtos se transformaram para atender às demandas modernizadoras do período, trazendo atualizações para a dimensão mercantil da produção caseira no novo contexto normativo e técnico da produção alimentar. O objetivo da pesquisa foi analisar a permanência da produção caseira em Florianópolis na atualidade e sua inserção na economia urbana. Apresentar os elementos de ruptura da passagem de uma alimentação baseada na produção caseira para uma industrial no abastecimento das cidades, e identificar fatores de inclusão e exclusão dessa atividade. A pesquisa tem uma abordagem qualitativa, o trabalho de campo foi realizado com a coleta de dados de forma virtual, aplicando um questionário on-line, e se adaptando ao momento de distanciamento social provocado pela pandemia de Covid-19. As entrevistas foram feitas com quem produz alimentos em casa para vender em Florianópolis utilizando o método bola de neve para alcançar os produtores a serem entrevistados, totalizando 26 respondentes. Os resultados obtidos ratificaram que as práticas de produções mercantis caseiras de alimentos não desapareceram, mesmo perdendo espaço para as modernizações ocorridas no âmbito da produção alimentar. A atividade ainda busca oportunidades de se inserir na economia urbana pela atualização do sistema de normas. Fatores de exclusão e inclusão dos produtores foram identificados, tendo na regulamentação atual um importante fator de exclusão, assim como também tem acontecido importantes avanços na discussão desse tema, que visam a inclusão produtiva das pequenas produções. A internet se mostrou uma importante ferramenta de inclusão para essa atividade, tanto para aprendizados, compra de insumos, quanto para a comercialização, possibilitando a oferta da produção caseira do grupo estudado na economia da cidade de Florianópolis.

Abstract: The research aims on the homemade commodity production of food in the city of Florianópolis and its familiar structure as income generator: a very specific type of economic activity that involves homeworking with available domestic infra-structure. Since population growth in the cities led to a major concern in expanding food production, replacement of homemade production practices by industrial ones within incentives in large scale production models has taken place. Nevertheless, the production and commercialization of homemade food had since the 19th century been an alternative source of income for many people in Brazil, in addition to supplying the growing cities. From the industrialization and urbanization processes that reached Brazil in the 20th century on, new eating habits were influenced by changes in the way food was prepared. The domestic space of the kitchen and its products were transformed to meet the modernizing demands of the period, updating the mercantile dimension of home production into the new normative and technical context of food production. Therefore, the research analyses the remanences of homemade production in Florianópolis nowadays and the ways it fits into currently urban economy. It presents the elements of rupture in the transition from a diet based on homemade production to an industrial one in the supply of cities and concentrates on identifying the main factors of inclusion and exclusion of homemade activity. Intending to present a qualitative approach, the fieldwork was carried out by the collection of data, applying online questionnaires as it tried to adapt to health security protocols in face of the Covid-19 pandemic. The interviews were directed to those who produce food at home to sell in Florianópolis using the snowball sampling method. The results obtained confirmed that the practices of homemade commodity food production did not disappear, though it has lost space within the modernization of food production practices. The homemade activity still seeks opportunities to enter the urban economy by updating legislation. Factors of exclusion and inclusion were identified, with current regulation being an important factor of exclusion, although important advances in the discussion of productive inclusion of small productions have taken place. The internet proved to be an important inclusion tool for this activity, both for learning, purchasing inputs, and for marketing, enabling the offer of homemade production in the economy of the city of Florianópolis.