Análise das escolhas alimentares em uma rede de restaurante tipo bufê para experimento sobre disponibilização de informação nutricional: estudo de viabilidade

Abstract

A alimentação fora de casa parece estar associada ao consumo de preparações de menor qualidade nutricional. Nesse contexto, a disponibilização de informação nutricional sobre as preparações culinárias oferecidas pode estimular escolhas mais saudáveis. Informações quantitativas, como a de calorias, embora sejam as mais comuns, são pouco efetivas. No Brasil, estudos concluíram que a informação nutricional qualitativa contendo lista de ingredientes e símbolos de alerta são as mais solicitadas e efetivas para a realização de escolhas alimentares saudáveis em restaurantes. Entretanto, o único experimento controlado foi realizado em apenas 1 dia, com informação fora do bufê, grupos controle e intervenção no mesmo local, avaliando-se intenção de escolha. Assim, objetivou-se realizar estudo de viabilidade metodológica, para analisar escolhas reais dos comensais em restaurante bufê e realizar linha de base para posterior aplicação em quasi-experimento de disponibilização de informação nutricional. Foram avaliadas as quantidades das preparações escolhidas em dois restaurantes de uma rede, a partir de um cardápio padronizado, por cinco dias seguidos. Foram calculados média, desvio padrão, diferença de médias e coeficiente de variação das preparações culinárias selecionadas, classificadas em mais ou menos saudáveis. O Restaurante 1 apresentou maior porção média selecionada para todas as preparações mais saudáveis. A maioria dos valores de desvio padrão foi distante de zero, e do coeficiente de variação, acima de 20%, indicando heterogeneidade e variabilidade dos dados. O estudo de viabilidade permitiu testar a metodologia de coleta de dados, a avaliação do padrão de escolha dos comensais e a elaboração da linha de base. Conclui-se que é viável a realização do estudo nos locais com a metodologia proposta, porém deve-se levar em consideração que há heterogeneidade nas porções médias escolhidas entre os restaurantes na linha de base. Desse modo, recomenda-se a disponibilização da informação nutricional no restaurante 2, que apresentou maior potencial para aumento de escolha das preparações saudáveis.