A influência das novas tecnologias da informação e comunicação na produção de cerveja artesanal

Abstract

A produção de cerveja artesanal no Brasil vem crescendo a passos largos, porém ainda utiliza de diversos meios manuais no processo de fabricação, dificultando a padronização e o controle de qualidade. É essencial que alguns processos sejam manuais, justamente para a caracterização como um processo artesanal, entretanto, muitas variáveis deste processo perdem sua padronização nos diversos processos realizados, fazendo com que a produção não tenha um padrão de qualidade satisfatório. Este trabalho tem como objetivo utilizar as Tecnologias de Informação e Comunicação para auxiliar e facilitar o usuário leigo ou cervejeiro amador na produção de cerveja artesanal, mantendo a qualidade e padrões equivalentes à de um cervejeiro experiente. Com a utilização de tecnologias computacionais o processo foi monitorado e controlado em todas as suas etapas, facilitando a análise e mensuração de valores, bem como proporcionando uma maior qualidade ao produto. Para sua realização, foi desenvolvida uma plataforma computacional para o controle e gerenciamento dos dados de produção, bem como a construção do hardware necessário as etapas dos processos. Para tal controle e monitoramento, foram utilizados sistemas embarcados, atuadores, sensores e plataformas de sistemas embarcados. Já os aspectos metodológicos, foram organizados em etapas, de acordo com a Design Science Research Methodology (DSRM), que visa a operacionalização e construção de conhecimento a partir do desenvolvimento de artefatos para a resolução de problemas. Com isso, o projeto promoveu a melhoria do processo produtivo de cerveja artesanal, padronizando a qualidade, sem perder as características de um produto artesanal.

Abstract: The production of craft beer in Brazil has been growing at a rapid pace, but it still uses several manual means in the manufacturing process, making standardization and quality control difficult. It is essential that some processes are manual, precisely for characterization as an artisanal process, however, many variables of this process lose their standardization in the various processes carried out, causing the production to not have a satisfactory quality standard. This work aims to use Information and Communication Technologies to assist and facilitate the lay user or amateur brewer in the production of craft beer, maintaining the quality and standards equivalent to that of an experienced brewer. With the use of computer technologies, the process will be monitored and controlled in all its stages, facilitating the analysis and measurement of values, as well as providing a higher quality to the product. For its accomplishment, a computational platform will be developed for the control and management of the production data, as well as the construction of the necessary hardware for the steps of the processes. For such control and monitoring, embedded systems, actuators, sensors and embedded systems platforms will be used. The methodological aspects were organized in stages, according to the Design Science Research Methodology (DSRM), which aims to operationalize and build knowledge from the development of artifacts to solve problems. It is expected that this project promotes the improvement of the craft beer production process, standardizing the quality, without losing the characteristics of a craft product.