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Abstract:
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O uso de insetos em alimentos representa uma nova fonte de proteína para o setor pet food, por ter alto valor proteico, excelente fonte de gordura, minerais e fibras. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um biscoito assado contendo farinha da larva da mosca Soldado-Negro (FLMSN), avaliar suas características físico-químicas, bem como a sua aceitabilidade e palatabilidade em cães domiciliados na cidade de Florianópolis – SC, além de compreender a visão do tutor sobre o tema. Para a produção dos biscoitos foram utilizados os seguintes ingredientes para a base: farinha de trigo branca e integral, farinha de arroz, leite em pó desnatado, melaço, gordura vegetal, bissulfito de sódio, sal e água. Os tratamentos foram o controle (massa base) e com a adição de 20% de FLMSN sob a massa base. Para avaliar a qualidade dos biscoitos foram realizados os seguintes testes: perda de água durante a cocção; percentual de encolhimento; rendimento de massa; textura; atividade de água e análise bromatológica. Para o teste de aceitabilidade e preferência 35 cães foram selecionados através de um questionário, que já continham questões sobre a percepção do tutor sobre a farinha de insetos. O tratamento com FLMSN apresentou maior percentual em todas as análises bromatológicas
(p<0,05), exceto na matéria seca. O biscoito com FLMSN apresentou maior capacidade de expansão (p<0,05) que o controle, 81,18% e 65,24%, respectivamente. Para o teste de aceitabilidade, das 132 ofertas de cada tratamento, o com FLMSN apresentou maior aceitabilidade que o biscoito controle, 64,8% e 44,2%, respectivamente (p<0,05). Para o teste de preferência o biscoito com FLMSN aumentou os níveis nutricionais, aumentou a aceitabilidade e apresentou maior preferência, demonstrando ser mais palatável aos cães. Com relação a esta alternativa de fonte proteica, 89,4% dos tutores já tinham ouvido falar e 78,9% dos tutores acham uma ótima alternativa para nutrição animal. |
