Avaliação do impacto de um programa de intervenção culinária nas práticas alimentares de estudantes universitários de uma universidade pública brasileira.

Abstract

O Programa Nutrição e Culinária da Cozinha (NCC) é uma intervenção culinária com estudantes universitários, sendo o primeiro programa com foco no desenvolvimento de habilidades culinárias (HC) por meio de oficinas culinárias práticas, no país. O objetivo deste estudo foi avaliar o impacto do programa NCC nas práticas alimentares de estudantes universitários após o retorno das aulas presenciais subsequentes à pandemia pela Covid-19. Trata-se de um estudo de intervenção culinária, do tipo antes e depois, com estudantes universitários da UFSC que participaram de uma disciplina optativa no semestre 2023-1, baseada no programa NCC, que incluiu oito aulas práticas de culinária. Para tanto, ocorreu a aplicação de questionário validado para o Brasil, incluindo oito escalas de avaliação das HC, em dois momentos: antes do início do programa (T0) e logo após o fim da intervenção (T1). O questionário foi autopreenchido pelos estudantes em formulário online. As análises estatísticas foram realizadas pelo programa Stata®, versão 13.0. O estudo foi aprovado pelo comitê de ética em pesquisas com seres humanos da UFSC. No total, 19 alunos concluíram a intervenção. A maioria (79%) era do sexo feminino e todos eram do curso de Nutrição. A mediana da idade foi de 22 anos. Entre o período durante e após a pandemia pela Covid-19, os indivíduos do presente estudo não apresentaram mudanças na frequência de consumo de fast food e food delivery. Além disso, 47% utilizavam alimentos frescos e in natura para cozinhar semanalmente. Aproximadamente 53% referiram utilizar diariamente alimentos ultraprocessados ​​para cozinhar. Com relação ao impacto da intervenção, observou-se aumento estatisticamente significativo na escala de autoeficácia em técnicas culinárias (p= 0,022), bem como de conhecimentos em termos e técnicas culinárias (p=0,018). Os resultados podem fornecer subsídios para o avanço de políticas públicas em Alimentação e Nutrição no país, por meio da valorização da culinária.