Secagem e processamento térmico de alimentos: avaliação experimental e modelagem matemática: avaliação da influência da temperatura e velocidade do ar carreador no processo de secagem do açaí por cast-tape drying

Abstract

O açaí é uma fruta de cor roxa escura a quase preta, originária da região amazônica da América do Sul. Ele é amplamente conhecido por suas propriedades nutricionais e benéficas à saúde, sendo uma parte importante da cultura alimentar. A secagem eficiente de frutas tropicais como o açaí desempenha um papel fundamental na preservação de seus nutrientes e prolongamento de sua vida útil, visto que o mesmo possui alta perecibilidade, mesmo em temperaturas refrigeradas. Os métodos mais utilizados para obter frutas em pó são a liofilização e a secagem por atomização. Entretanto, outros métodos têm sido especulados como alternativas para a secagem da polpa de açaí, como é o caso do cast-tape drying (CTD). O CTD é um processo condutivo que utiliza temperaturas moderadas e tempo de secagem relativamente pequenos, sendo uma opção mais viável na preservação de compostos sensíveis ao calor. Nesse sentido, esse relatório apresenta uma investigação sobre os efeitos da temperatura e velocidade do ar carreador no processo de secagem do açaí por cast-tape drying. O estudo desses efeitos possibilita otimizar as condições de secagem do açaí e aprimorar a qualidade final do produto.