Composição centesimal e de ácidos graxos na sardinha verdadeira Sardinella brasiliensis selvagem e de criação e resposta ao incremento de óleo de peixe na dieta

Abstract

A carne de peixe desempenha um papel importante na nutrição humana, fornecendo ácidos graxos poli-insaturados n-3 de cadeia longa (LC-PUFA) associados a efeitos benéficos à saúde. Na aquicultura, os peixes são alimentados com rações artificiais, cujos ingredientes podem influenciar os níveis finais de LC-PUFA n-3 e, consequentemente, a qualidade nutricional da carne. Este estudo abordou a composição centesimal e o perfil de ácidos graxos de sardinhas de criação ao longo das quatro estações do ano, comparando-as com aquelas capturadas na natureza durante a primavera. Os resultados indicaram que o teor de lipídios totais foi significativamente maior, especialmente no inverno, para sardinhas selvagens (2,37%) e de criação (14,52%). O perfil de ácidos graxos revelou a prevalência de PUFA n-3 em peixes selvagens (17,57%) e n-6 em peixes de criação (12,15%). Os LC-PUFA apresentaram maiores concentrações em animais selvagens (16,42%) em comparação com sardinhas de criação (1,15%) no inverno. Em termos absolutos, a quantidade de EPA e DHA foi semelhante à da sardinha selvagem na primavera (0,40g/100g e 0,39g/100g, respectivamente). Posteriormente, um estudo investigou o efeito de diferentes inclusões de óleo de peixe (PUFA n-3) no crescimento, composição centesimal e perfil de ácidos graxos em arquivos de Sardinella brasiliensis. Os peixes foram divididos em 15 unidades experimentais, submetidos a tratamentos variados, incluindo um controle sem óleo de peixe (0%) e grupos com 0,3%, 0,6%, 0,9% e 1,2% de óleo de peixe. peixe. O experimento, com duração de 45 dias, incluiu coleta de material biológico e biometria nos dias zero, 15º, 30º e 45º. Observe que diferentes concentrações de PUFA n-3 na dieta influenciaram significativamente o crescimento dos peixes. O grupo com 1,2% de óleo de peixe apresentou níveis mais baixos de lipídios totais (15,8%) em comparação com os demais grupos (18,90%, 19,60%, 19,60% e 17,70% para os grupos 0,3%, 0,6% e 0,9%, respectivamente). Os níveis lipídicos no arquivo foram significativamente maiores nos grupos 0,6% e 0,9% (19,90% e 18,70%) em comparação com os grupos 1,2% e controle (14,17% e 15,50). %). A umidade foi significativamente menor nos grupos 0,3% e 0,6% (61,30% e 60,32%) em comparação com os grupos 0,9% e controle (62,21% e 63,30%). Os níveis de ácido graxo linoléico foram significativamente diferentes entre os tratamentos apenas no 45º dia, com o grupo de 1,2% apresentando teores significativamente maiores de ácido graxo alfa-linolênico (0,60%) em comparação com o grupo de 0,3 % (0,47%). Para os ácidos graxos eicosapentaenóico e docosahexaenóico, os grupos 0,9% e 1,2% tiveram níveis significativamente maiores em vários dias de coleta em comparação com os grupos 0,3% e controle. O ácido docosapentaenóico também apresentou níveis significativamente maiores nos grupos 1,2% no 30º e 45º dias em comparação com os grupos 0%, 0,3% e 0,6%. Em resumo, o aumento da concentração de LC-PUFA n-3 na dieta melhorou as taxas de crescimento, protegeu a umidade e aumentou o conteúdo lipídico total no filé de sardinha. Inclusões de 0,9% e 1,2% de óleo de peixe aprimoraram o perfil de ácidos graxos poli-insaturados no filé, destacando o potencial das intervenções dietéticas para melhorar os resultados na aquicultura.

Abstract: Fish meat plays a crucial role in human nutrition, providing long-chain polyunsaturated fatty acids (LC-PUFA) associated with health benefits. In aquaculture, fish are fed artificial diets, and the ingredients can influence the final levels of LC-PUFA n-3, thereby affecting the nutritional quality of the meat. This study focused on the proximate composition and fatty acid profile of cultivated sardines throughout the four seasons, comparing them with those caught in the wild during spring. The results indicated that the total lipid content was significantly higher, especially in winter, for both wild (2.37%) and cultivated sardines (14.52%). The fatty acid profile showed a prevalence of n-3 PUFA in wild fish (17.57%) and n-6 in cultivated fish (12.15%). LC-PUFA concentrations were higher in wild animals (16.42%) compared to cultivated sardines (1.15%) in winter. In absolute terms, the amounts of EPA and DHA were similar to wild sardines in spring (0.40g/100g and 0.39g/100g, respectively). Subsequently, a study investigated the effect of different inclusions of fish oil (n-3 PUFA) on the growth, proximate composition, and fatty acid profile of Sardinella brasiliensis fillets. The fish were divided into 15 experimental units and subjected to treatments, including a control without fish oil (0%) and groups with 0.3%, 0.6%, 0.9%, and 1.2% of fish oil. The experiment lasted for 45 days, with biological material and biometric data collected on days zero, 15th, 30th, and 45th. It was observed that different concentrations of n-3 PUFA in the diet significantly influenced the fish's growth. The group with 1.2% fish oil showed lower total lipid levels (15.8%) compared to the other groups (18.90%, 19.60%, 19.60%, and 17.70% for the 0.3%, 0.6%, 0.9%, and control groups, respectively). Lipid levels in the fillet were significantly higher in the 0.6% and 0.9% groups (19.90% and 18.70%) compared to the 1.2% and control groups (14.17% and 15.50%). Moisture levels were significantly lower in the 0.3% and 0.6% groups (61.30% and 60.32%) compared to the 0.9% and control groups (62.21% and 63.30%). Linoleic acid levels were significantly different between treatments only on the 45th day, with the 1.2% group showing significantly higher levels of alpha-linolenic acid (0.60%) compared to the 0.3% group (0.47%). For eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid, the 0.9% and 1.2% groups showed significantly higher levels on various collection days compared to the 0.3% and control groups. Docosapentaenoic acid levels also differed significantly between groups on the 30th and 45th days, with the 1.2% group showing significantly higher levels compared to the 0%, 0.3%, and 0.6% groups on both days. In summary, increasing the concentration of n-3 LC-PUFA in the diet improved growth rates, reduced moisture, and increased total lipid content in sardine fillets. Inclusions of 0.9% and 1.2% fish oil enhanced the polyunsaturated fatty acid profile in the fillet, highlighting the potential of dietary interventions to optimize outcomes in aquaculture.