Precificação e custos de produção da farinha de mandioca: uma análise dos engenhos do município de Garopaba/SC

Abstract

Os engenhos artesanais de farinha são símbolo de uma cultura agroalimentar que ainda resiste em meio aos processos de transformação cultural e ao longo dos anos, vêm enfrentando diversas dificuldades a fim de garantir a continuidade da atividade produtiva. Sem acesso ao mercado formal, enfrentando questões sanitárias, escassez de áreas para plantio e mão de obra, somado ao fato de ser imprescindível garantir a viabilidade econômica da atividade, porém muitos engenhos ainda persistem. Em Garopaba esta realidade não poderia ser diferente, onde em muitos destes engenhos, o preço praticado é defasado e baseado no preço médio de mercado da farinha industrial. Este trabalho objetiva compreender os custos de produção e precificação da farinha de mandioca em engenhos do município de Garopaba/SC. Foi empregada a metodologia do Custo Operacional através de uma caderneta de campo desenvolvida para a realidade dos engenhos. Os engenhos avaliados apresentaram resultados distintos quanto ao custo de produção, porém para ambos, o maior item de custo foi a mão de obra. Entender os custos envolvidos na produção da farinha nos engenhos artesanais é imprescindível para garantir a remuneração adequada do trabalho próprio.

Artisanal flour mills symbolize an agri-food culture that still resists despite undergoing cultural transformations. Over the years, these mills have faced numerous difficulties in ensuring the continuity of their productive activities. They encounter challenges such as limited access to the formal market, sanitation issues, scarcity of planting areas, and labor shortages. Additionally, it is crucial to secure the economic viability of these activities. However, many mills persist despite these obstacles. In Garopaba, the situation is no different, with many mills charging outdated prices based on the average market price of industrial flour. This study aims to understand the production costs and pricing of cassava flour in mills located in the municipality of Garopaba, Santa Catarina. The methodology employed in this research involved using the Operating Cost methodology and a field notebook specifically developed for the realities of these mills. The evaluated mills displayed varying results in terms of production costs, but labor emerged as the most significant cost component for both. Understanding the costs associated with the production of flour in artisanal mills is crucial to ensure fair remuneration for the labor involved.