Embedding stakeholder pressure to enhance sustainable outcomes in hospitality industry: the effects of management controls

Abstract

A demanda global por uma postura organizacional mais sustentáveis tem levado as organizações a adaptarem suas estruturas para atenderem às preferências dos stakeholders. Particularmente no setor de hospitalidade as demandas por uma postura mais sustentável se acentuam porque as atividades das organizações com maior representatividade nesse segmento (Hotéis e Restaurantes) geram consumo elevado de recursos escassos como água, energia e alimento, o que desperta maior atenção dos stakeholders. Baseado na Teoria dos Stakeholders, essa tese identificou lacunas teóricas que visam compreender melhor: (i) as demandas dos diferentes stakeholder, de modo que seja criado valor para os mesmos, (ii) o papel do sistema de controle gerencial na sustentabilidade organizacional, frente às pressões dos stakeholders e, (iii) a conexão da ética e o business decision em direção a uma postura socialmente aceitáveis. Abordar sobre esses gaps é importante porque melhora a compreensão sobre o papel dos stakeholders na gestão da sustentabilidade e na legitimação das práticas organizacionais, na geração de inovações ambientais e no fomento da ética e de comportamentos socialmente responsáveis. Para tanto, o objetivo geral deste estudo é analisar a influência da pressão dos stakeholders na sustentabilidade organizacional por meio de sistemas de controle gerencial. Quanto aos objetivos específicos, este estudo visa (i) analisar os efeitos da pressão dos stakeholder na estratégia sustentável proativa e no eco-controle em vista da melhoria do desempenho sustentável, (ii) analisar os efeitos da pressão dos stakeholders na inovação ambiental ambidestra por meio do sistema de mensuração de desempenho ambiental (EPMS) e (iii) analisar os efeitos da pressão dos stakeholders (primário e secundário) e do controle baseado em valores éticos na reponsabilidade social corporativa (CSR). Para atender aos objetivos foram desenvolvidos três estudos interligados que formaram essa tese. Esses estudos foram aplicados no setor de hospitalidade pelas seguintes razões: (i) o atual contexto de mudanças climáticas geram preocupações ambientais que estão diretamente relacionadas às operações das empresas do segmento de hospitalidade, como o alto consumo de água que tem causado estresse hídrico, o uso de produtos químicos nas operações que tem afetado o meio ambiente, além dos desperdícios de alimento e (ii) o segmento de hospitalidade é representativo para a economia brasileira, e pode servir de vitrine da cultura verde local. No primeiro estudo, a partir de uma survey foram obtidas 201 respostas completas de hotéis brasileiros e as hipóteses foram testadas por meio de regressão baseada nos mínimos quadrados parciais (Partial Least Square-PLS regression). Adicionalmente, a fuzzy set Qualitative Comparative Analysis foi aplicada para refinar os resultados do PLS. Os resultados destacam a importância de incorporar a pressão dos stakeholders no eco-controle e confirmam o papel mediador da estratégia sustentável proativa nessa relação. Os resultados revelam que a relação positiva entre a pressão dos stakeholders e o desempenho sustentável é mediada pelo eco-controle. Além disso, o papel moderador da ambidestria temporal é confirmado, sugerindo que quanto mais ambidestra mais o eco-controle afeta positivamente o desempenho sustentável. A abordagem assimétrica reforça esses resultados ao revelar que a pressão dos stakeholders, a estratégia sustentável proativa, o eco-controle e a ambidestria temporal são soluções fundamentais para o aprimoramento dos resultados de sustentabilidade no setor de hospitalidade. No segundo estudo, foram analisados os efeitos da pressão dos stakeholders sobre a inovação ambiental ambidestra por meio do sistema de mensuração de desempenho ambiental. Adicionalmente, analisa-se o papel mediador da ambidestria contextual na relação entre o sistema de mensuração de desempenho ambiental e a inovação ambiental ambidestra. Este estudo foi operacionalizado com dados de survey coletados em 196 hotéis brasileiros e as hipóteses foram analisadas mediante regressão baseada nos mínimos quadrados parciais (Partial Least Square-PLS). Complementarmente, a abordagem FIMIX é usada para testar a heterogeneidade não observada e a análise de desempenho e importância (importance performance map analysis ? IPMA) para sugerir implicações gerencias que melhoram a inovação nos hotéis. Os resultados demonstram que a pressão dos stakeholders influencia positivamente a inovação ambiental ambidestra por meio do sistema de mensuração de desempenho ambiental. Os resultados mostram também que a ambidestria contextual na indústria da hospitalidade facilita o efeito do sistema de mensuração de desempenho ambiental na inovação ambiental ambidestra. O terceiro estudo analisou os efeitos da pressão dos stakeholders (primário e secundário) e do controle baseado em valores éticos na responsabilidade social corporativa. O estudo aplicou o método survey e obteve 190 respostas de restaurantes brasileiros. A modelagem de equações estruturais foi utilizada para testar as hipóteses. Complementarmente, a análise fuzzy set qualitative comparative analysis foi aplicada para refinar os achados. Os resultados mostram que a pressão dos stakeholders influencia positivamente a responsabilidade social corporativa, de forma que a pressão dos stakeholders secundários se destaca. Os resultados mostram que o alto nível de controle baseado em valores éticos intensifica mais o efeito positivo da pressão stakeholders secundários na responsabilidade social corporativa do que o efeito da pressão stakeholders primários. O controle baseado em valores éticos também influencia a decisão ética e, assim, facilita o alcance da responsabilidade social corporativa. Os resultados do fsQCA informam que quando a pressão dos stakeholder secundários, o controle baseado em valores éticos e a decisão ética são combinados, maior é a responsabilidade social corporativa. No geral, esta tese contribui para a literatura de três formas. Em primeiro lugar, o estudo respondeu a questões que estavam abertas, ao sugerir a conexão da Teoria dos Stakeholders, do controle gerencial e a literatura sobre ambidestria como formas de melhorar a gestão da sustentabilidade no contexto da hospitalidade. Esses resultados sugerem que no segmento de hospitalidade, a implementação de eco-controle que leva em consideração as preferências dos stakeholders é um fator decisivo na melhoria do desempenho ambiental, econômico e social, levando ao uso mais consciente dos recursos escassos e redução de custos. Adicionalmente os gestores são incentivados a conciliarem as tensões intertemporais (de curto e longo prazo) relacionados a busca pela sustentabilidade, dado que essa conciliação reforça a efetividade do sistema de controle e facilita a busca pela eficiência nas operações e redução de desperdícios recursos como água, energia entre outros. Em segundo lugar, ampliando o conhecimento sobre como as empresas de hospitalidade gerenciam a inovação ambiental para atingir metas sustentáveis, sugere-se a pressão dos stakeholders, PMS ambiental e ambidestria contextual como importantes preditores. A compreensão das demandas dos stakeholders impulsionam a busca de forma mais inovadoras de resolver problemas ambientais, fator que aumenta a qualidade dos serviços na área de hospitalidade, mediante melhorias contínuas e radicais balizadas na implementação de processos de reutilização e reciclagem de recursos, bem com fortalecimento da tecnologia verde. Aos gestores é recomendado que a adaptabilidade e flexibilidade sejam consideradas como capacidades organizacionais para que favoreçam simultaneamente a inovação radical e incremental de produtos e serviços. Em terceiro lugar, este estudo contribui para a literatura ao trazer o controle baseado em valores éticos como uma prática gerencial que os restaurantes podem adotar para apoiar seus objetivos de longo prazo relacionados à responsabilidade social corporativa. Recomenda-se ainda, maior atenção às pressões exercidas pelos stakeholder primários e secundários, porque levam a maior transparência e integridade na divulgação das ações organizacionais, fomentam maior responsabilidade social, e facilita indiretamente a adoção da ética como princípio organizacional fundamental.

Abstract: The global demand for a more sustainable organizational attitude has led organizations to adapt their structures to meet stakeholder preferences. The demands for a more sustainable attitude are accentuated in the hospitality industry since the activities of the most representative firms in this sector (hotels and restaurants) consume a large amount of scarce resources such as water, energy, and food, which attracts greater attention from stakeholders. Based on Stakeholder Theory, the general objective of this study is to analyze the influence of stakeholder pressure on organizational sustainability through management control systems. This dissertation consists of three interconnected studies. The first study analyzed the effects of stakeholder pressure on proactive sustainable strategy and eco-control in improving sustainable performance. Additionally, the moderating effect of temporal ambidexterity was evaluated. In the second study, the effects of stakeholder pressure on ambidextrous environmental innovation through the environmental performance measurement system were analyzed. The third study analyzed the effects of stakeholder pressure (primary and secondary) and control based on ethical values on corporate social responsibility. To test the hypotheses, three surveys were developed with hospitality firms (Hotels and Restaurants). In the first study, the survey was applied and 201 valid responses from Brazilian hotel managers were obtained. The hypotheses of this study were tested by through Partial Least Square-PLS regression and in addition, the fuzzy set Qualitative Comparative Analysis was applied to expand the scope of the results. In the second study, the survey resulted in 196 valid responses from Brazilian hotels that were analyzed using regression based on partial least squares estimation, where complementary approaches such as FIMIX and importance performance map analysis ? IPMA were emphasized. The third study applied a survey with restaurant managers and resulted in 190 valid responses. For the analysis of the results, structural equation modeling as well as fuzzy set qualitative comparative analysis were used. Overall, the results demonstrate (i) the importance of incorporating stakeholder pressure into eco-control and confirm the mediating role of the proactive sustainable strategy in this relationship. Furthermore, the findings suggest that temporal ambidexterity reinforces the effect of eco-control on sustainable performance; (ii) the results confirm that stakeholder pressure positively influences ambidextrous environmental innovation through the environmental performance measurement system and (iii) that the influence of secondary stakeholder pressure on corporate social responsibility is stronger than that exerted by primary stakeholder. Additionally, it is demonstrated that ethical value-based control is crucial for restaurants to become increasingly socially responsible. The evidence presented in this dissertation generates theoretical implications that expand the understanding of stakeholder pressures in the hospitality industry and confirm the fundamental role of the management control system in predicting organizational sustainability.