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A batata doce (Ipomea Batatas L.) é um dos alimentos mais consumidos no mundo devido a sua qualidade nutricional e fácil aquisição. Diante disso, estudos são realizados a fim de prolongar sua qualidade e tempo de vida útil através do melhoramento genético. O objetivo deste projeto foi analisar três novos genótipos de batata doce produzidos pelo grupo NEABIO-CCA-UFSC, sendo denominados de polpa branca (LW-102), laranja (LO-66) e roxa (LP-75), quanto as suas características físico-químicas, quanto a respiração e atividade antioxidante. Foram avaliados a umidade, perda de peso acumulativa, sólidos solúveis totais, cor e textura. Quanto aos resultados, o genótipo LO-66 apresentou maior valor de umidade, lipídeos, proteínas e alto teor de carboidratos. A atividade antioxidante total foi mais expressiva para o genótipo LP-75 com valores variando entre 239,35 ± 1,78 µg/mL até 241,69 ± 1,53 µg/mL. O genótipo LO-66 obteve a maior perda de peso acumulativa por 7 dias com perda de 31,88 g, enquanto os genótipos LW-102 e LP-75 perderam 25,09 g e 20,81 g, respectivamente. No teor de umidade durante a respiração, o genótipo LO-66 apresentou os maiores valores, e os genótipos LW-102 e LP-75 apresentaram menores taxas respiratórias, demostrando menores atividades metabólicas. As análises destas batatas doces demonstraram bons resultados, de modo que os genótipos são promissores para utilização como alimentos e obtenção de novos produtos. |
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