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Abstract:
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O maior nível de habilidades culinárias está relacionado ao consumo mais frequente de alimentos in natura, considerados mais saudáveis, enquanto que o baixo nível está associado ao alto consumo de alimentos ultraprocessados e à obesidade. O preparo de alimentos in natura requer, contudo, alto nível de habilidades culinárias, sendo isso uma barreira entre os estudantes universitários. O presente estudo objetivou identificar a associação do nível de habilidades culinárias, variáveis sociodemográficas e dietéticas com a frequência do preparo de refeições usando alimentos in natura entre estudantes universitários brasileiros. Em estudo transversal, selecionaram-se estudantes matriculados em cursos de graduação de quatro universidades brasileiras (n=3251). Para avaliar as habilidades culinárias, utilizou-se o Questionário Brasileiro de Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável (QBHC) validado, de forma online, com 36 questões sobre atitude, comportamento e autoeficácia no preparo e consumo de frutas, legumes e verduras (FLV), conhecimento de termos e técnicas culinárias e disponibilidade de FLV, além da coleta de dados sociodemográficos como idade, sexo, curso matriculado, por exemplo, tempo disponível para cozinhar. A frequência no preparo das refeições em casa com alimentos in natura foi avaliada por meio de respostas de 5 pontos (desde nunca até diariamente). Adotou-se um modelo de regressão logística para verificar associação entre variáveis sociodemográficas, dietéticas e nível de habilidades culinárias e preparo de refeições com in natura (desfecho principal), por meio do programa SPSS, adotando-se p <0,01. A diferença entre a maior (duas ou mais vezes por semana) e a menor frequência (menos de duas vezes por semana) no preparo das refeições com alimentos in natura foi observada entre estudantes de saúde/ciências da vida, sendo significativamente prevalente a maior frequência nesse grupo, em comparação com os alunos das demais áreas (humanas e ciências exatas , respectivamente, p = 0,000). Essa diferença também foi maior entre os estudantes que responderam ter > 2 horas/dia para cozinhar em comparação com alunos que têm menos tempo disponível para cozinhar (< 2 horas/dia). Com a aplicação do modelo de regressão ajustado, observaram-se menores chances para utilizar alimentos in natura no preparo das refeições com menor frequência em estudantes do curso de ciências da saúde/vida (p = 0,003 e AOR = 0,70, IC 95% = 0,55-0,88), que apresentaram maior nível de conhecimento de termos e técnicas culinários (p = 0,000 e AOR = 0,62, IC 95% = 0,51-0,75) e de habilidades culinárias (p = 0,001 e AOR = 0,17, IC (95% = 0,06-0,47). Com os dados do presente estudo pode-se recomendar estratégias de incentivo ao desenvolvimento de habilidades culinárias para aprimorar a prática do preparo de refeições com alimentos in natura, especialmente entre estudantes de outros cursos que não das ciências da vida/saúde, bem como aqueles com menor tempo para cozinhar. |
