Modernização e reforma dos regimes alimentares: caminhos da gastronomia e da dietética na realidade brasileira

Abstract

Os regimes alimentares sofrem influência de fatores multiescalares, dentre eles a modernização. Essa pesquisa interdisciplinar pretende interpretar a modernização nos variados contextos em que os regimes alimentares estão sendo reformados/produzidos no Brasil. Para isso, foi necessário pesquisa documental e bibliográfica. Para interpretação da realidade brasileira relacionamos as políticas públicas e materiais institucionais brasileiros com o conceito de nutricionismo conforme proposto por Gyorgy Scrinis, sendo este, um paradigma hegemônico reducionista hiper focado em nutrientes, em desconsideração do alimento como uma temática socialmente complexa. Os achados nos permitem compreender a contribuição teórica positiva da experiência brasileira a respeito das políticas públicas de alimentação e nutrição e aconselhamento nutricional, embora a realidade seja permeada por desigualdades sociais.