Avaliação do conteúdo proteico de micélios de cogumelos como alternativa ao mercado de proteínas

Abstract

A busca por alternativas sustentáveis ​​às fontes proteicas de origem animal tem ganhado destaque nos últimos anos. Os micélios de fungos surgiram como um substituto promissor para a carne tradicional, atendendo às preocupações ambientais e promovendo a saúde do consumidor. Neste estudo, foi realizada a fermentação submersa das espécies de fungos Pleurotus albidus, Hericium erinaceus e Ganoderma lucidum. Desenvolveu-se um sistema para fermentação submersa em garrafas para o cultivo de micélios de P. albidus. A montagem experimental envolveu três garrafas (1000 mL cada) equipadas com rolhas de silicone, filtros de ar, hastes de aço inoxidável e mangueiras. O meio de cultivo para fermentação submersa no sistema foi composto por 20 g/L de glicose e 10 g/L de extrato de levedura e 50 mL/L de meio mineral. Para a fermentação de Hericium erinaceus e Ganoderma lucidum, teve-se a utilização de frascos Erlenmeyer com 150 mL de meio composto por caldo de batata. A maior porcentagem proteica foi obtida para o micélio de Ganoderma lucidum, com um valor de 47,010 %. Os resultados obtidos mostram a importância de mais pesquisas sobre a utilização do micélio de fungos como fonte de proteína vegana e a necessidade de aprimoramento do sistema de fermentação submersa proposto em eventuais trabalhos futuros sobre este tipo de cultivo.