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No Brasil, o Programa Nutrição e Culinária da Cozinha (NCC) é uma intervenção culinária desenvolvida para estudantes universitários, com foco no desenvolvimento de habilidades culinárias. Com base neste programa foi criada uma disciplina optativa de intervenção culinária, do curso de Nutrição, denominada Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável. Na literatura científica, são escassos os estudos de intervenções culinárias aplicados no contexto de disciplinas curriculares com universitários. O objetivo deste estudo foi avaliar o impacto sustentado de uma disciplina de intervenção culinária nas práticas alimentares de estudantes universitários de uma universidade pública no sul do Brasil. Trata-se de um estudo de métodos mistos com abordagem quanti-qualitativa. A disciplina de intervenção culinária teve carga horária semestral de 72 horas. Além da parte teórica, a estrutura da disciplina compreendeu um total de oito aulas práticas de culinária. Na etapa quantitativa, foi aplicado um questionário que incluiu oito escalas que avaliam habilidades culinárias e práticas alimentares, em três momentos: antes do início da disciplina (T0), logo após o fim do curso (T1) e após 4 meses depois do fim da disciplina (T2). Para análises dos dados utilizou-se o teste Anova de medidas repetidas com o programa Stata®, versão 13.0. Na etapa qualitativa, realizou-se um grupo focal piloto para testar o roteiro semiestruturado a ser utilizado na coleta de dados com o público-alvo no segundo semestre de 2024. O grupo focal piloto ocorreu de forma online, com universitários que já haviam participado do programa NCC. O estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa em Seres Humanos da UFSC. No total, 19 alunos concluíram a disciplina. A maioria (79%) era do sexo feminino e todos cursavam Nutrição. A mediana da idade foi 22 anos (IQR= 21;25). Sobre o efeito sustentado, o escore médio da escala de autoeficácia em técnicas culinárias foi maior no T1 (4,04±0,55) e T2 (4,18±0,5) comparado ao T0 (3,63±0,69) (p<0,001). Quanto a escala de autoeficácia no uso de frutas, legumes e verduras observou-se escore médio maior no T2 (4,20±0,72) comparado ao T0 (3,84±0,77) (p=0,027). O grupo focal piloto contou com cinco participantes e a partir desse encontro, identificou-se que algumas questões necessitavam de adaptações. Após revisão do roteiro, algumas perguntas foram reescritas e outras excluídas, resultando no formato final do roteiro. A disciplina de intervenção culinária apresentou impacto sustentado na confiança do uso de técnicas culinárias e no uso de frutas, legumes e verduras, sugerindo melhora nos hábitos alimentares dos participantes. A realização do grupo focal piloto permitiu aprimorar o roteiro de perguntas semiestruturadas e proporcionou maior confiança e experiência para a moderadora. Ressalta-se a importância de realizar mais estudos para validar os resultados da pesquisa, incluindo a análise de impacto ampliado desses programas. |
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