|
Abstract:
|
O butiá (Butiá catarinensis) é um fruto nativo da região costeira da Mata Atlântica catarinense e dos Pampas gaúchos na região sul. Além da importância cultural e econômica para várias comunidades que utilizam e processam o butiá de forma artesanal, a fruta é rica em nutrientes como lipídios, proteínas, polissacarídeos, fibras e compostos bioativos como carotenóides e compostos fenólicos. Desta forma o presente trabalho tem como objetivo obter a farinha do bagaço de butiá como uma das estratégias para o aproveitamento total do fruto. Através da secagem do bagaço foi obtida a farinha e foram determinadas sua composição nutricional e as propriedades funcionais através da determinação de absorção de água, leite e óleo; solubilidade em água, leite e óleo; atividade emulsionante; formação de espuma e avaliação das estruturas formadas por microscopia eletrônica de varredura (MEV). Extratos da farinha foram obtidos por extração convencional (Soxhlet) e extração assistida por ultrassom, utilizando 100% de etanol e etanol e água (70:30). Os extratos foram caracterizados através do teor de fenólicos totais e carotenoides totais. A atividade antioxidante dos extratos será avaliada através dos métodos DPPH e ABTS. Foram observados valores de 9% para umidade; 5,85% de proteínas, 7,7% de lipídios; 1% de cinzas, 75,7% de fibras e 2% de carboidratos. Os resultados obtidos para capacidade de absorção em água, óleo e leite para farinha do bagaço de butiá foram 2,88; 2,03g; e 3,62g g-1, respectivamente. O índice de solubilidade em água foi 17,93% e não foi observada a formação de espuma. A atividade emulsificante foi de 0,03m2 g-1, com estabilidade da emulsão de 68,06min. A partir dos extratos com etanol absoluto e etanol 70:30, foi obtido respectivamente, para carotenoides 47,7µg de carotenoides por g de amostra e 417µg de carotenoides por g de amostra; para fenólicos totais 23,2mg AG/g estrato e 41,6mg AG/g estrato; para porcentagem de inibição do radical DPPH, 5,3µmol TE/g e 139,1µmol TE/g extrato; e para o método de radical ABTS, 2,6µmol TE/g extrato e 37µmol TE/g extrato. |
