Emprego de técnicas emergentes de tratamento de proteína extrapida concentrada à partir do beneficiamento do subproduto do feijão preto

Abstract

A crescente preocupação com a sustentabilidade e a conscientização sobre a importância da escolha de alimentos mais saudáveis está fomentando a busca por proteínas vegetais e produtos plant-based em todo o mundo, tornando essa tendência uma realidade nas indústrias alimentícia, farmacêutica e cosmética. No Brasil, a crescente demanda por ingredientes nacionais na indústria plant-based requer uma investigação sobre como a biodiversidade e recursos podem ser aproveitados para criar novos ingredientes. O feijão é um componente fundamental na agroindústria brasileira, devido ao seu alto valor nutricional e propriedades funcionais, sendo amplamente utilizado na produção de alimentos. No entanto, durante o processo de beneficiamento do feijão, ocorre a quebra de parte dos grãos, resultando em um subproduto de baixo valor comercial. A integração de novos processos e tecnologias tem potencial para aumentar a sustentabilidade e a rentabilidade da produção. O estudo terá como objetivo analisar o comportamento da proteína extraída concentrada a partir do subproduto gerado no processamento do feijão preto após ser modificado com tratamento de ultrassom, a fim de investigar sua viabilidade como fonte alternativa de proteína. O estudo irá examinar a eficiência das técnicas e modificação através de ultrassom, e comportamento das características tecno-funcionais dos extratos obtidos a partir dos cotilédones do feijão. O propósito final será fornecer contribuições científicas para o campo das proteínas alternativas, bem como, para a valorização de subprodutos oriundos da indústria alimentícia, atendendo às demandas atuais da indústria alimentícia