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A fermentação sólida (FES) de compostos vem se popularizando nos últimos anos em diversas áreas, tanto para a degradação de resíduos (um destino mais sustentável) como para a formação de novos produtos. Em aquicultura, a utilização da FES tem se demonstrado extremamente útil no que diz respeito à formulação de rações, tendo em vista, que a alimentação dos animais cultivados se tornou um dos principais entraves para a área devido aos altos valores nutricionais (principalmente a proteína) que somente são encontrado com a qualidade exigida na farinha de peixe, tornando com que todo o processo de extração de ingredientes e preparação das rações gere um produto de valor altamente elevado, sem falar, nas questões ambientais que cercam a extração da farinha de peixe, como o esforço do estoque pesqueiro. Assim, o objetivo foi caracterizar a fermentação sólida do farelo de arroz (FA) com diferentes microrganismos (produtos comerciais) para melhorar sua composição nutricional. Para isso, foi realizado um pré-teste avaliando-se diferentes protocolos de fermentação sólida (FES) a fim de se definir a proporção entre FA, água e produto fermentador, temperatura ideal, tempo de fermentação. Após os testes, a proporção escolhida foi de 1:1,5;0,025 de Farelo de arroz: Água deionizada: Microrganismos comerciais. A temperatura definida para o experimento foi de 30°C devido à redução satisfatória do pH e o tempo de fermentação foi de 48 horas, pois observou-se que a partir disso já havia proliferação de micelos. Com base neste resultado, o ensaio experimental, foi conduzido em triplicata avaliando-se os efeitos de três produtos comerciais diferentes (Alltech, Philleo e FermentAqua) como agentes fermentadores do FA, observando-se a composição bromatológica em três tempos 0, 24 e 48 h pós-fermentação. Os resultados obtidos nesta pesquisa apontam que o teor de proteína bruta (PB) aumentou ao longo da fermentação independentemente do produto fermentador utilizado, e que a maior porcentagem de PB foi encontrada no FA fermentado com o produto Philleo e Alltech em comparação ao FermentAqua e FA in natura. Já com relação ao extrato etéreo este aumentou após 24h de fermentação e atingiu sua maior no grupo fermentado com o produto comercial Philleo. Com relação ao extrato mineral, este se incrementou ao longo do tempo de fermentação e apresentou maior concentração no grupo fermentado com o produto FermentAqua em comparação aos demais e ao FA. Assim, pode-se concluir que o processo fermentativo melhora as qualidades nutricionais do farelo de arroz e que o produto comercial Philleo parece ser o mais indicado para a realização desse processo. |
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