Valorização do processamento de uvaia; extração e microencapsulação de compostos bioativos

Abstract

A uvaia (Eugenia pyriformis Cambess) é uma fruta nativa da Mata Atlântica, que possui uma elevada concentração de compostos bioativos, tais como ácido ascórbico, carotenoides e compostos fenólicos. Esses compostos, presentes na polpa, na casca e nas sementes da fruta, estão associados às atividades antioxidante e antimicrobiana, e os resíduos gerados durante o processamento apresentam alto valor comercial e podem ser reaproveitados para a extração desses compostos fenólicos. Entretanto, esses são sensíveis à oxidação e às mudanças de temperatura e pH. Sendo assim, o objetivo desse projeto de pesquisa é produzir microcápsulas contendo compostos bioativos a partir dos resíduos da uvaia. Para isso, foram utilizadas técnicas de despolpamento da fruta e extração dos compostos bioativos, utilizando água como solvente verde. Posteriormente, foi empregada uma técnica de microencapsulação- secagem por liofilização- para produzir micropartículas, que foram caracterizadas conforme a eficiência de encapsulação, morfologia e estabilidade, utilizando soluções aquosas de maltodextrina ou goma arábica como agentes. Por fim, obteve-se que a quantidade de extrato de uvaia utilizado foi apropriada e o processo de liofilização eficaz, resultando na alta eficiência de microencapsulação. As micropartículas também apresentaram boa estabilidade, se armazenadas em condições adequadas. Portanto, espera-se que este estudo contribua para o aproveitamento dos resíduos da uvaia e para a produção de compostos bioativos com potenciais aplicações em diversas áreas.