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Abstract:
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Introdução: O consumo de alimentos ultraprocessados (AUP) está crescendo no Brasil, associado a maiores riscos de doenças crônicas não transmissíveis e mortalidade. Esse aumento é impulsionado por mudanças sociais, culturais e econômicas, como a expansão dos supermercados. Metodologia: O estudo analisou conteúdos publicados nos perfis das duas maiores redes de supermercados de Santa Catarina no Instagram® nos últimos três anos. Os ingredientes analisados foram classificados de acordo com o grau de processamento pela classificação NOVA e a saudabilidade das receitas foi avaliada pela aplicação de ferramenta qualitativa para avaliação de receitas culinárias. Resultados: Apenas uma das redes supermercadistas atendeu aos critérios de inclusão do estudo, apresentando as publicações das receitas com lista completa de ingredientes, modo de preparo e utilizando diretamente seu perfil da rede social para fazer as publicações, sem redirecionamento para links externos. Resultando na análise de 208 receitas publicadas ao longo de três anos, totalizando 2251 ingredientes. Entre as receitas, 32,4% (n= 731) continham alimentos in natura ou minimamente processados (Grau 1), 24,1% (n= 544) de alimentos culinários processados (Grau 2), 17% (n= 384) de alimentos processados (Grau 3), enquanto 26,3% (n= 592) incluíam ultraprocessados (Grau 4). Além disso, foram identificados alimentos sem açúcar ou adoçante em 58,6% (n= 122) das receitas e com açúcar ou adoçante em 38,9% (n= 81). As frutas apareceram em 34,7% (n= 72) das receitas, temperos naturais em 30% (n= 62), verduras em 25,4% (n= 53), carnes magras e ovos em 25% (n= 52), oleaginosas em 19,2% (n= 40), alimentos integrais em 11% (n= 23), carnes processadas em 10,5% (n= 22), legumes em 5,2% (n= 11), e molhos gordurosos em menos de 1% (n= 2). Conclusão: A análise do conteúdo compartilhado no perfil da rede social referente à maior rede supermercadista de Santa Catarina revelou uma dualidade na natureza dos alimentos presentes nas receitas divulgadas, levando à reflexão sobre o papel das publicações de receitas no perfil dos supermercados e o quanto estas podem influenciar as escolhas dos consumidores, contribuindo ou não para a promoção da saúde. |
