Ampliação da infraestrutura do laboratório multiusuário de análise instrumental visando a elaboração e análise de qualidade de produtos fermentados: elaboração e avaliação de qualidade de vinhos e espumantes com uvas viníferas cultivadas em Curitibanos – SC

Abstract

A expansão da viticultura no Brasil é essencial para a sustentabilidade rural. Este estudo visa avaliar o potencial e a qualidade das uvas das variedades de Vitis vinifera cultivadas na fazenda experimental da UFSC-Curitibanos (SC) para a produção de vinhos finos. Devido à baixa produção na safra de 2024, a elaboração de vinhos e espumantes não foi possível, já que toda a produção foi destinada às análises físico-químicas. O vinhedo experimental foi plantado em 2020, com espaçamento de 1,0 m entre plantas e 2,8 m entre fileiras, e um sistema de condução em espaldeira. O delineamento experimental foi em blocos completamente casualizados, com quatro blocos e seis plantas por bloco. As coletas foram realizadas a partir de 2 de fevereiro de 2024, repetidas semanalmente, e seis bagas de cada planta foram agrupadas para formar amostras laboratoriais. Os parâmetros avaliados incluíram cor (sistema Lab), sólidos solúveis totais (SST, medidos em Brix), acidez total solúvel (ATT) e pH. Observou-se uma variação na cor das cascas das uvas, com as uvas brancas Moscatto Bianco e Sauvignon Blanc apresentando mudanças em L* e a* ao longo da maturação, enquanto as uvas tintas mostraram redução em L* e a* e aumento em b*.Os SST (Brix) aumentaram e a acidez diminuiu com a maturação, embora algumas variedades apresentaram oscilações inesperadas nos Brix. A Sauvignon Blanc começou com Brix de 16,77 e terminou em 19,97, com acidez inicial de 209,24 e final de 124,99. A variedade tinta Caladoc iniciou com Brix de 13,70 e terminou em 18,87, com acidez inicial de 274,85 e final de 109,90. As antocianinas aumentaram nas variedades tintas, especialmente na Ancellotta e na Marselan, enquanto Moscato Bianco e Sauvignon Blanc apresentaram baixos níveis. O estudo sugere que as variedades avaliadas têm potencial para a produção de vinhos espumantes, brancos e rosés. No entanto, a maturação das uvas tintas nesta safra não atingiu o ponto ideal para avaliar o potencial para vinhos tintos. Os resultados fornecem informações preliminares sobre o potencial das variedades de uvas viníferas na região, podendo ajudar a aprimorar a qualidade, adaptabilidade das variedades e maximizar os ganhos financeiros.