Eficiência Energética: Avaliação e Proposição de Melhorias em uma Panificadora

Abstract

O presente trabalho tem como objetivo analisar a gestão e o consumo de energia em uma panificadora localizada em Araranguá, no extremo sul de Santa Catarina. A pesquisa incluiu partir de visitas técnicas e reuniões com o proprietário, para coletar dados das faturas de energia elétrica, do sistema fotovoltaico instalado e do consumo dos principais equipamentos do estabelecimento. O estudo segmentou o consumo energético em três setores, sendo eles, atendimento, cozinha e armazenamento, permitindo uma avaliação detalhada dos equipamentos e seus respectivos usos de energia. Os resultados indicaram que os equipamentos térmicos são os principais responsáveis pelo alto consumo de energia, corroborando com estudos anteriores sobre o setor de panificação. A análise térmica identificou um vazamento de ar refrigerado em um refrigerador antigo, que contribui para o aumento do consumo energético. A combinação dos dados de consumo com as análises térmicas proporcionou uma visão abrangente das ineficiências energéticas e das oportunidades de melhoria. Observou-se também que, embora o proprietário já tenha adotado medidas como lâmpadas LED e sensores de presença em áreas de baixo movimento, foram encontradas lâmpadas fluorescentes ainda em uso, representando um custo significativo. Além disso, uma análise tarifária indicou que a mudança para a tarifa branca poderia reduzir os custos em aproximadamente 5,91%. A proposta de ações relacionadas à gestão e eficiência energética inclui a troca de modalidade tarifária, a troca de borracha da geladeira com vazamento, a substituição de lâmpadas fluorescentes por LEDs, a reorganização dos alimentos nos refrigeradores e a implementação de uma rotina de manutenção semestral. Essas medidas visam não apenas reduzir os custos operacionais, mas também promover uma gestão energética mais eficiente. O estudo destaca a importância da gestão e eficiência energética no setor alimentício, especialmente em panificadoras, onde essas práticas podem gerar economias significativas e contribuir para um ambiente mais sustentável.

This study aims to analyze the management and consumption of energy in a bakery located in Araranguá, in the far south of Santa Catarina. The research included technical visits and meetings with the owner to collect data on electricity bills, the photovoltaic system installed and the consumption of the establishment's main equipment. The study segmented energy consumption into three sectors: service, kitchen and storage, allowing a detailed assessment of the equipment and its respective energy use. The results indicated that thermal equipment is the main culprit in high energy consumption, corroborating previous studies on the bakery sector. The thermal analysis identified a heat leak in an old refrigerator, which contributes to the increase in energy consumption. Combining the consumption data with the thermal analysis provided a comprehensive view of energy inefficiencies and opportunities for improvement. It was also noted that, although the owner has already adopted measures such as LED lights and presence sensors in low-traffic areas, fluorescent lights were found to still be in use, representing a significant cost. In addition, a tariff analysis indicated that switching to the white tariff could reduce costs by approximately 5.91%. The proposal for actions related to energy management and efficiency includes changing tariff modality, replacing leaking fridge rubber, replacing fluorescent light bulbs with LEDs, reorganizing the food in the fridges and implementing a six-monthly maintenance routine. These measures aim not only to reduce operating costs, but also to promote more efficient energy management.The study highlights the importance of energy management and efficiency in the food sector, especially in bakeries, where these practices can generate significant savings and contribute to a more sustainable environment.