Aplicação de plasma frio e água ativada como desativadores de microrganismos contaminantes na indústria cervejeira

Abstract

Em 2023, a indústria cervejeira no Brasil registrou um crescimento de 6,8%, alcançando uma produção nacional de mais de 15 bilhões de litros. Esse avanço destacou a necessidade de métodos inovadores para garantir a qualidade microbiológica e a segurança alimentar na produção de cerveja. Neste contexto, o presente trabalho experimentou a água ativada por plasma (PAW) como um agente antimicrobiano. O trabalho aborda a importância do controle microbiológico na produção de cerveja, os principais contaminantes e a versatilidade do plasma como ferramenta química. O plasma frio gera espécies reativas em solução que podem ser utilizadas para controlar a qualidade microbiológica na indústria alimentícia. Durante os testes, a PAW foi gerada em laboratório e utilizada em testes de concentração inibitória mínima (CIM) contra Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus brevis e Brettanomyces bruxellensis. Também foram realizados testes com exposição direta de Saccharomyces cerevisiae e Lactobacillus brevis ao plasma por 25 minutos. Dentre os microrganismos testados por CIM, a PAW só teve efeito mensurável na inibição dos Lactobacillus brevis. Já nos testes com exposição direta dos microrganismos ao plasma, os mesmos sofreram clara inibição na sua capacidade de multiplicação. Os Lactobacillus brevis novamente foram os mais afetados, sofrendo inibição total em menos de 10 minutos de exposição, enquanto as Saccharomyces cerevisiae sofreram apenas inibição parcial no tempo total de exposição do experimento